Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante) et beurrez ou chemisez 12 moules à muffins avec des caissettes en papier.

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre et mélangez bien les ingrédients secs.

Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs puis incorporez le lait, le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse, juste assez pour humidifier la farine. La pâte doit rester grumeleuse.

Répartissez la moitié de la pâte dans les moules à muffins, en remplissant chaque cavité au tiers. Déposez une cuillère à café de confiture de fraises au centre de chaque muffin.

Recouvrez avec le reste de pâte, en remplissant les moules aux 2/3 de leur hauteur. Ajoutez une petite cuillère de confiture sur le dessus de chaque muffin.

Enfournez pour 20-22 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré dans la pâte ressorte propre.

Laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.