Pho au bœuf vietnamien
Le pho au bœuf authentique : bouillon limpide aux épices torréfiées, nouilles de riz, fines tranches de bœuf saisies et herbes fraîches. Le Vietnam en bol.
Ingrédients
- 400 g bœuf (rumsteck ou faux-filet) en fines tranches
- 500 g os à moelle ou plat de côtes pour le bouillon
- 250 g nouilles de riz plates
- 3 étoiles anis étoilé
- 1 bâton cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 oignon gros
- 1 gingembre frais morceau de 5 cm
- 3 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe sucre
- 100 g germes de soja
- 1 bouquet basilic thaï, coriandre, menthe mélangées
- 1 citron vert
- 1 piment frais facultatif
Instructions
- Torréfiez 2 minutes à sec l'anis, la cannelle et les girofles. Grillez à sec l'oignon et le gingembre.
- Ajoutez les os, couvrez de 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, ajoutez les épices. Mijotez 1 h 30.
- Filtrez le bouillon, assaisonnez de nuoc-mâm et de sucre.
- Raffermissez le bœuf 30 min au congélateur, tranchez très fin. Cuisez les nouilles, préparez herbes et garnitures.
- Dressez : nouilles dans les bols, tranches de bœuf cru par-dessus, bouillon brûlant versé dessus. Ajoutez herbes, soja, citron et piment.