Parfumée, réconfortante, addictive : cette recette de soupe pho au bœuf vous fait voyager à Hanoï en une cuillerée. Un bouillon limpide infusé aux épices — anis étoilé, cannelle, clou de girofle —, des nouilles de riz soyeuses, de fines tranches de bœuf saisies par le bouillon brûlant et des herbes fraîches à profusion.
Plat national du Vietnam, la recette de soupe pho au bœuf est un art de l’équilibre : un bouillon profond mais clair, des épices présentes sans dominer, et cette fraîcheur des herbes qui vient tout réveiller au dernier moment.
Découvrez notre méthode simplifiée pour un bouillon authentique sans y passer la journée, avec le rituel du dressage « à la vietnamienne » qui fait tout le charme du pho.
Les ingrédients de la recette de soupe pho au bœuf
Pour 4 personnes, voici les ingrédients de cette recette de soupe pho au bœuf. Les épices entières se trouvent en épicerie asiatique ; elles sont indispensables au parfum authentique.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf (rumsteck ou faux-filet) | 400 g |
| Os à moelle ou plat de côtes | 500 g (pour le bouillon) |
| Nouilles de riz plates | 250 g |
| Anis étoilé (badiane) | 3 étoiles |
| Bâton de cannelle | 1 |
| Clous de girofle | 4 |
| Oignon | 1 gros |
| Gingembre frais | 1 morceau de 5 cm |
| Sauce nuoc-mâm | 3 cuillères à soupe |
| Sucre | 1 cuillère à soupe |
| Germes de soja | 100 g |
| Basilic thaï, coriandre, menthe | 1 bouquet mélangé |
| Citron vert | 1 |
| Piment frais | 1 (facultatif) |
Préparation de la recette de soupe pho au bœuf
Torréfier les épices : Dans une casserole sèche, faites torréfier 2 minutes l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle jusqu’à ce qu’ils embaument. Réservez : ce geste simple décuple le parfum de la recette de soupe pho au bœuf.
Griller oignon et gingembre : Coupez l’oignon en deux et le gingembre en tranches épaisses, puis faites-les griller à sec dans la casserole jusqu’à légère coloration. Cette caramélisation apporte au bouillon sa belle couleur ambrée et sa profondeur.
Mijoter le bouillon : Ajoutez les os, couvrez de 2 litres d’eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez les épices torréfiées, puis laissez mijoter 1 h 30 à petits frémissements. Le bouillon doit rester limpide.
Assaisonner : Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu et assaisonnez avec le nuoc-mâm et le sucre. Goûtez : l’équilibre salé-sucré-parfumé est la signature de la recette de soupe pho au bœuf.
Préparer la garniture : Placez le bœuf 30 minutes au congélateur pour le raffermir, puis tranchez-le en lamelles très fines. Cuisez les nouilles de riz selon le paquet, égouttez. Préparez les herbes, les germes de soja, le citron vert en quartiers et le piment émincé.
Dresser à la vietnamienne : Répartissez les nouilles dans des bols profonds, disposez les tranches de bœuf cru par-dessus, puis versez le bouillon brûlant : il saisit la viande instantanément. Ajoutez herbes, germes de soja, citron vert et piment. Servez aussitôt.
Nos conseils pour une soupe pho au bœuf réussie
- Des tranches de bœuf ultra-fines : le passage au congélateur est indispensable pour trancher fin. Le bouillon brûlant cuit la viande en quelques secondes.
- Un bouillon limpide : écumez au début et maintenez un frémissement doux, jamais de gros bouillons qui troubleraient le bouillon.
- Torréfiez toujours les épices : 2 minutes à sec réveillent leurs huiles essentielles et changent tout au parfum final.
- Les herbes au dernier moment : basilic thaï, coriandre, menthe : ajoutez-les dans le bol, jamais dans la casserole, pour garder toute leur fraîcheur.
- Chacun assaisonne son bol : proposez nuoc-mâm, sauce hoisin, piment et citron vert à table : au Vietnam, le pho se finalise par chacun.
Questions fréquentes sur la recette de soupe pho au bœuf
Peut-on faire un pho plus rapide ?
Oui : utilisez un bon bouillon de bœuf du commerce, ajoutez les épices torréfiées et laissez infuser 30 minutes. On perd en profondeur, mais on garde l’esprit du pho en 40 minutes.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Un morceau tendre et maigre : rumsteck, faux-filet ou filet. La viande doit se trancher fin et cuire en quelques secondes dans le bouillon brûlant.
Où trouver le basilic thaï ?
En épicerie asiatique, au rayon frais. À défaut, le basilic classique dépanne, avec un parfum moins anisé. La coriandre et la menthe restent indispensables.
Le bouillon se conserve-t-il ?
Parfaitement : 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. C’est même une excellente base à avoir d’avance pour un pho express en semaine.
Conclusion
Cette recette de soupe pho au bœuf, c’est le Vietnam en bol : un bouillon aux épices profond, des nouilles soyeuses, du bœuf fondant et des herbes éclatantes. Un plat complet qui réconforte et fait voyager.
Une fois conquis, explorez ses cousins : pho au poulet, bo bun, laksa… Pour en savoir plus sur ce plat emblématique, consultez l’article de Wikipédia sur le phở. Bon appétit !
Pho au bœuf vietnamien
Ingrédients
- 400 g bœuf (rumsteck ou faux-filet) en fines tranches
- 500 g os à moelle ou plat de côtes pour le bouillon
- 250 g nouilles de riz plates
- 3 étoiles anis étoilé
- 1 bâton cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 oignon gros
- 1 gingembre frais morceau de 5 cm
- 3 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe sucre
- 100 g germes de soja
- 1 bouquet basilic thaï, coriandre, menthe mélangées
- 1 citron vert
- 1 piment frais facultatif
Instructions
- Torréfiez 2 minutes à sec l’anis, la cannelle et les girofles. Grillez à sec l’oignon et le gingembre.
- Ajoutez les os, couvrez de 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, ajoutez les épices. Mijotez 1 h 30.
- Filtrez le bouillon, assaisonnez de nuoc-mâm et de sucre.
- Raffermissez le bœuf 30 min au congélateur, tranchez très fin. Cuisez les nouilles, préparez herbes et garnitures.
- Dressez : nouilles dans les bols, tranches de bœuf cru par-dessus, bouillon brûlant versé dessus. Ajoutez herbes, soja, citron et piment.
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