Préchauffez votre four à 180°C. Si vous utilisez une pâte brisée surgelée, laissez-la décongeler quelques minutes à température ambiante.

Nettoyez le brocoli et divisez-le en petits bouquets. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y le brocoli pendant 5 minutes pour le blanchir partiellement. Égouttez bien et réservez.

Coupez le saumon frais en petits cubes d'environ 2 cm de côté. Si vous utilisez du saumon surgelé, assurez-vous qu'il est complètement décongelé et épongez-le avec du papier absorbant. Arrosez d'un trait de jus de citron.

Déroulez la pâte brisée dans un moule à quiche de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

Répartissez les bouquets de brocoli et les cubes de saumon sur la pâte de manière homogène.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporez la moitié du fromage râpé.

Versez ce mélange délicatement sur les garnitures en vous assurant qu'elles sont bien recouvertes.

Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus de la quiche.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre du centre.

Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.