Rincez le riz complet sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez dans une casserole avec 400 ml d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Épluchez et coupez les carottes en julienne. Divisez le brocoli en petits bouquets. Émincez finement le gingembre et l'ail. Coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm.

Coupez le filet de poulet en cubes réguliers. Chauffez un wok avec un trait d'huile de sésame et faites cuire le poulet pendant 6-8 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez l'ail et le gingembre au wok, laissez infuser quelques secondes. Incorporez les carottes et le brocoli, faites sauter pendant 5-7 minutes à feu vif en remuant constamment.

Remettez le poulet dans le wok avec les légumes. Versez la sauce soja allégée et le jus de citron. Ajoutez les oignons verts et remuez pendant 2 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.