Préparer les ingrédients : Commencez par laver et découper tous vos légumes. Coupez le poulet en morceaux réguliers, d'environ 5 cm de côté, pour une cuisson homogène.

Faire revenir le poulet : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés, environ 8 minutes. Réservez-les dans une assiette.

Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail. Faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et les carottes, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Déglacer : Versez le vin blanc sec dans la cocotte et raclez le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de poulet et placez le thym et le laurier dans le mélange. Remettez le poulet dans la cocotte.

Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et les légumes tendres.

Incorporer la crème : Versez la crème fraîche en remuant bien. Laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser et servir : Versez le tout dans un plat de service chaud. Garnissez avec du persil frais si vous le souhaitez et servez immédiatement.