Versez le bouillon de volaille dans une casserole et portez-le à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir le bouillon à une température chaude et stable.

Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le riz arborio dans la poêle et mélangez continuellement pendant environ 2 minutes. Le riz doit devenir translucide sur les bords.

Versez le vin blanc sec et mélangez bien jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le liquide.

Commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois. Après chaque ajout, mélangez régulièrement et attendez que le riz absorbe le liquide avant d'ajouter la louche suivante.

Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre avec un léger croquant au centre et que la texture soit crémeuse.

Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre frais et la majorité du parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour créer une texture crémeuse.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir frais moulu. Versez dans des assiettes chaudes et garnissez avec le parmesan réservé et un trait d'huile d'olive.