Lavez délicatement les asperges blanches sous l'eau froide. Coupez les extrémités dures et épluchez légèrement les tiges. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm environ et réservez les pointes séparément.

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement doux tout au long de la cuisson.

Plongez les tronçons d'asperges dans de l'eau salée frémissante pendant 8 à 10 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu'à translucidité.

Versez le riz Arborio et mélangez continuellement pendant 2 minutes jusqu'à légère grésille du riz.

Versez le vin blanc sec et mélangez jusqu'à absorption complète, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon chaud par louches successives. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuez régulièrement pendant 18 à 20 minutes.

Environ 10 minutes avant la fin, incorporez les tronçons d'asperges cuits au risotto.

Lorsque le riz est tendre mais al dente, retirez du feu. Incorporez le beurre frais restant et le Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon vos préférences.

Versez le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec les pointes d'asperges, copeaux de Parmesan frais et un filet d'huile d'olive extra vierge. Servez immédiatement.