Chauffez le bouillon de poulet ou légumes dans une casserole. Émincez finement l'oignon blanc.

Allumez la Cookeo Ultra et sélectionnez le mode Sauté. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer quelques secondes.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le riz arborio et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes.

Versez le vin blanc sec et remuez vigoureusement pendant 1 minute pour déglacer le fond.

Versez le bouillon chaud sur le mélange riz-vin. Ajoutez une pincée de safran si désiré. Fermez le couvercle et sélectionnez la cuisson sous pression haute pour 6 minutes.

Une fois la cuisson terminée, libérez la pression rapidement. Vérifiez que le riz est tendre avec un léger croquant au centre.

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis remuez vigoureusement pendant 1 minute pour créer la texture crémeuse caractéristique.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Versez dans des assiettes chaudes et servez immédiatement avec du parmesan supplémentaire.