Versez le bouillon dans une casserole et maintenez-le à feu doux. Coupez l'oignon en petits dés.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Versez le riz Arborio dans la casserole avec l'oignon. Mélangez bien pendant 1-2 minutes pour torréfier le riz.

Versez le vin blanc sec et mélangez constamment jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter une nouvelle. Mélangez régulièrement pendant environ 18-20 minutes.

Après 18 minutes, goûtez un grain de riz. Il doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre frais et la majorité du parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour créer une texture crémeuse.

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Versez le risotto dans des assiettes chaudes et parsemez avec le parmesan restant. Servez immédiatement.