Lavez les tomates et pratiquez une incision en croix à la base. Plongez-les dans l'eau bouillante 30 secondes, puis dans l'eau glacée. Pelez délicatement, coupez-les en deux, ôtez les graines si désiré, puis hachez la chair.

Émincez finement l'oignon en petits dés. Épluchez et écrasez légèrement les gousses d'ail. Lavez et séchez le basilic frais.

Versez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et cuire 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ne pas laisser colorer.

Incorporez l'ail écrasé et les herbes de Provence. Remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.

Versez les tomates hachées avec leur jus. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour un frémissement constant. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez une pincée de sucre si nécessaire.

Laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. La sauce doit épaissir et devenir plus riche.

Quelques minutes avant la fin, ôtez les gousses d'ail. Ajoutez le basilic frais et laissez infuser 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.