Si vous utilisez des tomates fraîches, ébouillantez-les quelques secondes, puis plongez-les dans l'eau froide. Pelez-les, découpez-les en quatre et ôtez les graines.

Hachez finement l'oignon blanc et émincez les gousses d'ail.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 3 à 4 minutes.

Incorporez l'ail et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Versez les tomates préparées. Ajoutez l'origan, le sel, le poivre, le sucre et le vin blanc.

Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la cuire sans couvercle 10 à 15 minutes supplémentaires pour l'épaissir.