Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat du couteau, puis hachez-les grossièrement.

Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les et coupez-les en morceaux. Si vous optez pour des tomates en conserve, versez-les directement dans un bol.

Dans une casserole ou un faitout, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. L'huile doit être bien chaude mais pas fumante.

Ajoutez l'oignon haché dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Versez l'ail écrasé dans la casserole et mélangez bien. Laissez cuire 1 minute supplémentaire pour que l'ail libère ses arômes.

Ajoutez les tomates avec leurs jus dans la casserole. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporez les herbes de Provence, du sel et du poivre selon vos goûts. Si vos tomates sont particulièrement acides, ajoutez le sucre pour équilibrer les saveurs.

Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. La sauce doit devenir épaisse et onctueuse.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez mélanger la sauce au mixeur si vous préférez une texture plus fine et homogène.