Lavez vos fraises fraîches à l'eau froide, essuyez-les délicatement et équeutez-les. Coupez-les en quartiers.

Dans une casserole, versez l'eau filtrée et ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant régulièrement. Une fois qu'il bout, ôtez du feu et laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Mettez les fraises préparées dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Versez la purée de fraises dans un saladier. Ajoutez le sirop refroidi et le jus de citron frais. Ajoutez l'alcool si désiré. Mélangez bien.

Versez votre préparation dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant, généralement 20 à 30 minutes. Sans sorbetière, versez dans un bac de congélation et grattez à la fourchette toutes les deux heures.

Une fois turbiné, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et laissez-le durcir au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.