Émincer finement le gingembre et l'ail, puis écrasez-les légèrement. Coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-les. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Épluchez les carottes et découpez-les en dés réguliers. Coupez la poitrine de poulet en cubes d'environ 2 cm de côté.

Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez le gingembre, l'ail et la citronnelle. Laissez infuser quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Ajoutez les cubes de poulet dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 8 minutes, puis incorporez les carottes et les champignons. Continuez la cuisson pendant 10 à 12 minutes.

Versez la sauce soja et la sauce de poisson dans la soupe. Pressez le jus du citron frais et versez-le délicatement. Ajoutez le piment rouge finement haché si désiré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Versez la soupe dans des bols profonds et garnissez généreusement de coriandre fraîche, de basilic thaï et d'oignons verts émincés. Servez bien chaud et savourez immédiatement.