Soupe au pistou niçoise
La vraie soupe au pistou du Comté de Nice : courgettes fondantes, haricots blancs et petites pâtes, servie avec un pistou au basilic ultra-généreux. Ensoleillée et authentique.
Ingrédients
- 250 g haricots blancs secs trempés 12h
- 3 courgettes moyennes, en dés
- 3 pommes de terre en dés
- 4 tomates concassées
- 1 oignon doux émincé
- 120 g petites pâtes risones ou coquillettes
- 3 basilic frais bouquets
- 4 gousses d'ail
- 80 g parmesan ou pecorino râpé
- 20 cl huile d'olive
- gros sel à goûter
- poivre du moulin à goûter
Instructions
- Faites tremper les haricots 12 heures, puis cuisez-les 40 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez en réservant l'eau.
- Détaillez courgettes et pommes de terre en dés, concassez les tomates, émincez l'oignon.
- Portez 2,5 litres d'eau salée à ébullition, ajoutez pommes de terre et oignon, cuisez 10 minutes.
- Ajoutez courgettes et tomates, laissez mijoter 20 minutes.
- Incorporez les haricots avec une louche de leur eau, puis les pâtes. Cuisez 10 minutes.
- Pilez l'ail au gros sel au mortier, ajoutez le basilic, versez l'huile en filet, incorporez le fromage.
- Servez tiède, chacun ajoutant deux cuillerées de pistou dans son assiette.