À Nice, la soupe au pistou ne se discute pas : elle se déguste, avec l’accent et le soleil en prime. Cette recette de soupe au pistou niçoise vous livre la version authentique du Comté de Nice, différente de sa cousine provençale par des détails qui changent tout.
Car oui, la recette de soupe au pistou niçoise a sa personnalité : pas de haricots verts ici, mais des courgettes fondantes, des petites pâtes, et surtout ce pistou niçois généreux qui parfume l’assiette au dernier moment. Une soupe d’été, de marché, de grandes tablées sous la tonnelle.
Découvrez les spécificités niçoises, la liste exacte des ingrédients du marché de Cours Saleya, et tous nos conseils pour une soupe au pistou comme à Nice, avec ce petit accent qui fait sourire.
Les ingrédients de la recette de soupe au pistou niçoise
Pour 6 personnes, voici les ingrédients de cette recette de soupe au pistou niçoise authentique. À Nice, on cuisine avec les légumes du moment : la liste varie au fil de l’été, mais la base reste immuable.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Haricots blancs secs (coco de Paimpol) | 250 g |
| Courgettes | 3 moyennes |
| Pommes de terre | 3 |
| Tomates mûres | 4 |
| Oignon doux | 1 |
| Petites pâtes (risones ou coquillettes) | 120 g |
| Basilic frais | 3 bouquets |
| Gousses d’ail | 4 |
| Parmesan ou pecorino râpé | 80 g |
| Huile d’olive de Nice | 20 cl |
| Gros sel | À goûter |
| Poivre du moulin | À goûter |
Préparation de la recette de soupe au pistou niçoise
Tremper et cuire les haricots : La veille, faites tremper les haricots blancs 12 heures à l’eau froide. Le jour même, cuisez-les 40 minutes à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égouttez en gardant précieusement l’eau de cuisson.
Tailler les légumes niçois : Détaillez courgettes et pommes de terre en dés, concassez les tomates après les avoir pelées, émincez l’oignon doux. À Nice, on coupe les légumes en morceaux généreux : la soupe doit avoir de la mâche.
Mijoter à la niçoise : Dans un faitout, portez 2,5 litres d’eau salée à ébullition. Ajoutez pommes de terre et oignon, cuisez 10 minutes, puis courgettes et tomates. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen. La recette de soupe au pistou niçoise se distingue par sa simplicité : peu de légumes, mais les meilleurs.
Ajouter haricots et pâtes : Incorporez les haricots avec une louche de leur eau de cuisson, puis les petites pâtes. Poursuivez 10 minutes jusqu’à cuisson al dente. La soupe doit être épaisse, presque sans bouillon apparent.
Piler le pistou niçois : Au mortier, écrasez l’ail avec le gros sel, ajoutez le basilic effeuillé et pilez en versant l’huile d’olive en filet. Incorporez le fromage râpé. À Nice, le pistou est particulièrement généreux en basilic : c’est lui la star.
Servir à la niçoise : Servez la soupe dans des assiettes creuses, tiède plutôt que brûlante. Chacun ajoute deux belles cuillerées de pistou et mélange vigoureusement : la soupe prend alors une belle couleur verte et un parfum irrésistible.
Nos conseils pour une soupe au pistou niçoise réussie
- Pas de haricots verts, c’est la règle niçoise : contrairement à la version provençale classique, la niçoise fait l’impasse sur les haricots verts et mise tout sur les courgettes fondantes. Respectez cette tradition, elle a son importance.
- Un pistou ultra-généreux : à Nice, on ne compte pas le basilic : trois bouquets minimum. Le pistou doit être d’un vert éclatant et parfumer toute l’assiette dès la première cuillerée.
- L’huile d’olive de Nice, si possible : l’AOP olive de Nice, douce et fruitée, est l’accord parfait. À défaut, choisissez une huile d’olive fruitée et douce, jamais une huile piquante qui dominerait le basilic.
- Servez tiède, comme à Nice : sous le soleil niçois, on déguste cette soupe tiède, voire à température ambiante lors des grandes chaleurs. Le parfum du pistou s’exprime mieux ainsi.
- Accompagnez de pissaladière : pour un repas niçois complet, servez la soupe avec des parts de pissaladière tiède et un verre de rosé de Bellet : la Riviera dans l’assiette.
Questions fréquentes sur la recette de soupe au pistou niçoise
Quelle est la différence avec la soupe au pistou provençale ?
La version niçoise ne contient pas de haricots verts et privilégie les courgettes, avec un pistou particulièrement généreux en basilic. La provençale classique inclut haricots verts, carottes et parfois des pâtes différentes. Deux traditions, un même esprit de fête.
Peut-on mettre du pesto du commerce ?
Un Niçois vous regarderait avec effroi ! Le pistou maison au mortier n’a rien à voir avec un pesto industriel. Si vraiment vous manquez de temps, mixez basilic, ail, parmesan et huile d’olive au dernier moment : ce sera toujours meilleur qu’un pot.
La soupe au pistou niçoise est-elle un plat complet ?
Absolument : haricots riches en protéines, légumes, pâtes et fromage en font un repas complet et équilibré. En été, elle suffit largement pour un dîner, accompagnée d’une salade verte et de fruits.
Quand la servir ?
De juin à septembre, quand le basilic est au jardin et les courgettes au marché. C’est LA soupe des grandes tablées estivales niçoises, servie tiède sous la tonnelle.
Conclusion
Cette recette de soupe au pistou niçoise est un concentré de Riviera : des courgettes gorgées de soleil, des haricots crémeux, et ce pistou au basilic qui embaume toute la table. Simple, généreuse et ensoleillée, elle porte l’accent du Sud dans chaque cuillerée.
Alors, à vos mortiers, et que le basilic soit avec vous ! Pour en savoir plus sur la cuisine de la région, consultez l’article de Wikipédia consacré à la cuisine niçoise. Bon appétit !
Soupe au pistou niçoise
Ingrédients
- 250 g haricots blancs secs trempés 12h
- 3 courgettes moyennes, en dés
- 3 pommes de terre en dés
- 4 tomates concassées
- 1 oignon doux émincé
- 120 g petites pâtes risones ou coquillettes
- 3 basilic frais bouquets
- 4 gousses d’ail
- 80 g parmesan ou pecorino râpé
- 20 cl huile d’olive
- gros sel à goûter
- poivre du moulin à goûter
Instructions
- Faites tremper les haricots 12 heures, puis cuisez-les 40 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant l’eau.
- Détaillez courgettes et pommes de terre en dés, concassez les tomates, émincez l’oignon.
- Portez 2,5 litres d’eau salée à ébullition, ajoutez pommes de terre et oignon, cuisez 10 minutes.
- Ajoutez courgettes et tomates, laissez mijoter 20 minutes.
- Incorporez les haricots avec une louche de leur eau, puis les pâtes. Cuisez 10 minutes.
- Pilez l’ail au gros sel au mortier, ajoutez le basilic, versez l’huile en filet, incorporez le fromage.
- Servez tiède, chacun ajoutant deux cuillerées de pistou dans son assiette.
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