Légère, douce et d’une fraîcheur incomparable, la soupe de courgette est la reine des soupes d’été. Cette recette de soupe courgette en fait un velouté crémeux et délicat, qui se déguste aussi bien chaud par une soirée fraîche que glacé lors des grandes chaleurs.
Le charme de cette recette de soupe courgette tient à sa simplicité : des courgettes bien fraîches, un oignon doux, une pomme de terre pour lier, et une touche de crème pour l’onctuosité. En vingt minutes chrono, vous obtenez un velouté d’un vert tendre absolument irrésistible.
Découvrez notre méthode pour garder une belle couleur verte, nos astuces anti-amertume et nos idées de service, chaud ou froid, qui feront de cette soupe votre alliée de tout l’été.
Les ingrédients de la recette de soupe courgette
Pour 4 personnes, voici les ingrédients de cette recette de soupe courgette. Choisissez des courgettes fermes, de taille moyenne : les très grosses sont souvent fades et pleines de graines.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courgettes | 800 g (4 moyennes) |
| Oignon doux | 1 |
| Pomme de terre | 1 moyenne |
| Gousse d’ail | 1 |
| Bouillon de légumes | 60 cl |
| Crème liquide | 10 cl |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Menthe fraîche | Quelques feuilles |
| Sel fin | À goûter |
| Poivre blanc | À goûter |
Préparation de la recette de soupe courgette
Préparer les légumes : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses sans les éplucher — la peau donne sa belle couleur verte au velouté. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faire suer doucement : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon et l’ail 3 minutes sans coloration, puis ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Remuez 5 minutes : les courgettes doivent à peine s’attendrir.
Cuire rapidement : Versez le bouillon de légumes chaud à hauteur des légumes — pas plus, pour garder un goût concentré. Salez légèrement, poivrez. Laissez cuire 15 minutes à frémissement : les courgettes doivent rester d’un beau vert, signe qu’elles ne sont pas surcuites.
Mixer et adoucir : Hors du feu, mixez finement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau quelques secondes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la recette de soupe courgette doit être douce, avec juste ce qu’il faut de sel pour réveiller les saveurs.
Servir chaud ou froid : Servez aussitôt bien chaud, décoré de feuilles de menthe ciselées. Pour une version froide, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures : servez glacée avec un filet d’huile d’olive et de la menthe fraîche.
Nos conseils pour une soupe courgette réussie
- Gardez la peau pour la couleur : c’est la peau qui donne au velouté son joli vert tendre. Des courgettes épluchées donnent une soupe tristement beige : dommage pour une soupe d’été.
- Ne surcuisez jamais : 15 minutes suffisent amplement. Une cuisson prolongée ternit la couleur et développe une amertume désagréable. Les courgettes doivent rester vives.
- La pomme de terre, juste ce qu’il faut : une seule suffit à lier le velouté. Trop de pomme de terre alourdit la soupe et masque la délicatesse de la courgette.
- Menthe ou basilic, au choix : la menthe apporte une fraîcheur incomparable en version froide, le basilic un parfum plus méditerranéen en version chaude. Essayez les deux !
- Servez-la en verrines : en version froide, cette soupe fait une entrée d’été spectaculaire en verrines, décorée d’une crevette ou d’un copeau de parmesan.
Questions fréquentes sur la recette de soupe courgette
Pourquoi ma soupe de courgette est-elle amère ?
L’amertume vient généralement d’une surcuisson ou de courgettes trop grosses et pleines de graines. Utilisez des courgettes moyennes, cuisez 15 minutes maximum, et ajoutez une pointe de crème qui adoucit l’ensemble.
Peut-on faire la soupe courgette sans pomme de terre ?
Oui, remplacez-la par une petite poignée de riz cru ajouté en début de cuisson, ou par deux cuillères à soupe de crème en plus. La texture sera un peu moins liée mais tout aussi savoureuse.
La soupe courgette convient-elle aux bébés ?
Parfaitement : douce, digeste et facile à mixer très finement, c’est une des premières soupes idéales pour la diversification. Omettez simplement le sel et le poivre pour les tout-petits.
Combien de temps se garde-t-elle ?
2 à 3 jours au réfrigérateur : la courgette s’oxyde assez vite. Elle se congèle bien également, mais ajoutez la crème fraîche seulement au moment de servir pour une texture optimale.
Conclusion
Cette recette de soupe courgette est la simplicité à l’état pur : des courgettes fraîches, une cuisson courte, un mixage soyeux — et un velouté d’un vert printanier qui met de bonne humeur. Chaude l’hiver, glacée l’été, elle ne vous quittera plus.
Variez les herbes au fil des envies : menthe pour la fraîcheur, basilic pour le Sud, coriandre pour l’exotisme. Pour en savoir plus sur ce légume star de l’été, consultez l’article de Wikipédia consacré à la courgette. Bon appétit !
Soupe courgette crémeuse
Ingrédients
- 800 g courgettes 4 moyennes, en rondelles
- 1 oignon doux émincé
- 1 pomme de terre moyenne, en cubes
- 1 gousse d’ail hachée
- 60 cl bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème liquide
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- menthe fraîche quelques feuilles
- sel fin à goûter
- poivre blanc à goûter
Instructions
- Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses sans les éplucher. Épluchez la pomme de terre en cubes, émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, faites suer l’oignon et l’ail 3 minutes, puis ajoutez courgettes et pomme de terre. Remuez 5 minutes.
- Versez le bouillon chaud à hauteur, salez, poivrez. Laissez cuire 15 minutes à frémissement.
- Mixez finement au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud décoré de menthe, ou réfrigérez 2 heures pour une version glacée.
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