Soupe courgette crémeuse
Le velouté d'été à la courgette : légumes frais mixés en velouté soyeux d'un beau vert tendre, adouci de crème et parfumé à la menthe. Délicieux chaud ou glacé.
Ingrédients
- 800 g courgettes 4 moyennes, en rondelles
- 1 oignon doux émincé
- 1 pomme de terre moyenne, en cubes
- 1 gousse d'ail hachée
- 60 cl bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème liquide
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- menthe fraîche quelques feuilles
- sel fin à goûter
- poivre blanc à goûter
Instructions
- Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses sans les éplucher. Épluchez la pomme de terre en cubes, émincez l'oignon, hachez l'ail.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, faites suer l'oignon et l'ail 3 minutes, puis ajoutez courgettes et pomme de terre. Remuez 5 minutes.
- Versez le bouillon chaud à hauteur, salez, poivrez. Laissez cuire 15 minutes à frémissement.
- Mixez finement au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud décoré de menthe, ou réfrigérez 2 heures pour une version glacée.