Soupe au pistou provençale
La vraie soupe au pistou de Provence : légumes d'été fondants, haricots et coquillettes dans un bouillon léger, relevée d'un pistou de basilic frais pilé au mortier. Ensoleillée et généreuse.
Ingrédients
- 200 g haricots blancs secs trempés la veille
- 200 g haricots verts en tronçons
- 1 courgette moyenne, en dés
- 2 pommes de terre moyennes, en dés
- 2 tomates bien mûres en quartiers
- 80 g petites pâtes coquillettes
- 1 oignon jaune
- 2 litres eau
- 1 basilic frais gros bouquet, pour le pistou
- 3 gousses d'ail dégermées, pour le pistou
- 60 g parmesan râpé pour le pistou
- 10 cl huile d'olive pour le pistou
- gros sel à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Égouttez les haricots blancs trempés. Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez haricots et oignon, cuisez 30 minutes.
- Ajoutez pommes de terre, courgette, haricots verts et tomates. Cuisez 20 minutes.
- Ajoutez les coquillettes et cuisez 8 à 10 minutes. Salez, poivrez.
- Pilez l'ail au mortier avec du gros sel, ajoutez le basilic petit à petit, puis le parmesan. Versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pommade.
- Détendez le pistou avec une louche de bouillon chaud.
- Servez la soupe bien chaude avec une cuillerée de pistou au centre de chaque assiette et du parmesan râpé.