Elle sent bon le basilic, le soleil et les marchés de Provence : cette recette soupe au pistou provençale est la reine des soupes d’été du Sud. Des légumes gorgés de soleil — haricots, courgette, tomate — cuits dans un bouillon léger, puis relevés au dernier moment d’un pistou de basilic frais pilé au mortier : un pur concentré de Méditerranée.
Ne confondez pas le pistou avec le pesto : dans cette recette soupe au pistou provençale authentique, pas de pignons de pin, juste du basilic, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive, pilés à la main pour libérer tous leurs parfums. C’est cette sauce verte et intense, ajoutée dans l’assiette, qui transforme une simple soupe de légumes en plat de fête.
Plat convivial par excellence, la soupe au pistou se prépare en grande quantité et se partage en famille, un soir d’été sur la terrasse. Suivez notre pas-à-pas pour des légumes fondants, un pistou bien relevé et ce goût de vacances qui n’appartient qu’à la Provence.
Les ingrédients de la recette soupe au pistou provençale
Pour 4 personnes, voici tout ce qu’il vous faut pour cette recette soupe au pistou provençale. Choisissez des légumes d’été bien mûrs et un gros bouquet de basilic frais : c’est lui la star du plat.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Haricots blancs secs (trempés la veille) | 200 g |
| Haricots verts | 200 g |
| Courgette | 1 moyenne |
| Pommes de terre | 2 moyennes |
| Tomates bien mûres | 2 |
| Petites pâtes (coquillettes) | 80 g |
| Oignon jaune | 1 |
| Eau | 2 litres |
| Basilic frais (pour le pistou) | 1 gros bouquet |
| Gousses d’ail (pour le pistou) | 3 |
| Parmesan râpé (pour le pistou) | 60 g |
| Huile d’olive (pour le pistou) | 10 cl |
| Gros sel | À goûter |
| Poivre noir du moulin | À goûter |
Préparation de la recette soupe au pistou provençale
Cuire les haricots blancs : Égouttez les haricots blancs trempés la veille. Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite, ajoutez les haricots et l’oignon piqué, puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen. C’est la base consistante de toute recette soupe au pistou provençale.
Ajouter les légumes : Pendant ce temps, taillez les pommes de terre et la courgette en dés, les haricots verts en tronçons, les tomates en quartiers. Ajoutez-les dans la marmite avec les haricots blancs et laissez cuire 20 minutes : les légumes doivent être tendres mais pas en bouillie.
Cuire les pâtes : Ajoutez les coquillettes directement dans la soupe et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, le temps qu’elles soient al dente. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. Salez et poivrez généreusement.
Préparer le pistou : Pendant la cuisson, pilez au mortier les gousses d’ail dégermées avec une pincée de gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit en pilant énergiquement, puis le parmesan. Versez l’huile d’olive en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une pommade verte et parfumée.
Lier la soupe : Prélevez une louche de bouillon chaud et mélangez-la au pistou pour le détendre légèrement. Cette étape permet au pistou de se répartir harmonieusement dans la soupe au moment du service.
Servir à la provençale : Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Déposez une belle cuillerée de pistou au centre de chaque assiette et laissez chacun le mélanger à sa convenance. Parsemez de parmesan râpé supplémentaire et servez aussitôt.
Nos conseils pour une soupe au pistou réussie
- Le pistou se pile, il ne se mixe pas (ou presque) : le mortier libère les huiles essentielles du basilic sans l’échauffer. Si vous utilisez un mixeur, procédez par impulsions courtes et ajoutez l’huile à la fin pour éviter que le basilic ne noircisse.
- Ajoutez le pistou dans l’assiette, jamais dans la marmite : la chaleur vive de la cuisson tuerait la fraîcheur du basilic. Le pistou se mélange à la soupe chaude au moment de servir, c’est tout l’art de la recette.
- Des légumes d’été, rien que des légumes d’été : la soupe au pistou est une soupe de saison. Hors saison, préférez une autre soupe : des tomates fades et un basilic sans parfum donneraient un résultat décevant.
- Ne salez qu’en fin de cuisson : le parmesan du pistou apporte déjà du sel. Salez la soupe modérément pendant la cuisson et ajustez après avoir ajouté le pistou.
- Prévoyez large : c’est un plat de partage qui se réchauffe très bien. Le lendemain, les saveurs sont encore plus mariées — réservez simplement un peu de pistou frais pour le service.
Questions fréquentes sur la recette soupe au pistou provençale
Quelle est la différence entre pistou et pesto ?
Le pistou provençal ne contient ni pignons de pin ni, traditionnellement, de fromage autre que le parmesan ajouté au moment de piler : basilic, ail, huile d’olive, c’est tout. Le pesto génois, lui, inclut des pignons et souvent du pecorino.
Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte ?
Oui, pour gagner du temps : ajoutez 400 g de haricots blancs en boîte (égouttés et rincés) en même temps que les autres légumes, et réduisez la première cuisson à 10 minutes. Le résultat reste très honorable, même si les haricots trempés ont plus de caractère.
La soupe au pistou se congèle-t-elle ?
La soupe seule, oui, jusqu’à 3 mois — mais congelez-la sans le pistou, qui perdrait sa fraîcheur. Préparez un pistou frais au moment de servir : il ne prend que 10 minutes au mortier.
Par quoi remplacer les coquillettes ?
Des petites pâtes de type ditalini, des perles ou même du riz rond conviennent parfaitement. L’important est un format court qui se mange à la cuillère et épaissit légèrement le bouillon en cuisant dedans.
Conclusion
Cette recette soupe au pistou provençale est un concentré d’été : des légumes gorgés de soleil, un bouillon léger et ce pistou de basilic pilé à la main qui parfume tout le plat. C’est la Provence dans une assiette, le plat des soirées en terrasse et des grandes tablées familiales.
Une fois le geste du pistou apprivoisé, vous ne pourrez plus vous en passer : essayez-le aussi sur des pâtes ou des légumes grillés. Pour découvrir l’histoire de cette soupe emblématique du Sud, consultez l’article de Wikipédia consacré à la soupe au pistou. Bon appétit !
Soupe au pistou provençale
Ingrédients
- 200 g haricots blancs secs trempés la veille
- 200 g haricots verts en tronçons
- 1 courgette moyenne, en dés
- 2 pommes de terre moyennes, en dés
- 2 tomates bien mûres en quartiers
- 80 g petites pâtes coquillettes
- 1 oignon jaune
- 2 litres eau
- 1 basilic frais gros bouquet, pour le pistou
- 3 gousses d’ail dégermées, pour le pistou
- 60 g parmesan râpé pour le pistou
- 10 cl huile d’olive pour le pistou
- gros sel à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Égouttez les haricots blancs trempés. Portez 2 litres d’eau à ébullition, ajoutez haricots et oignon, cuisez 30 minutes.
- Ajoutez pommes de terre, courgette, haricots verts et tomates. Cuisez 20 minutes.
- Ajoutez les coquillettes et cuisez 8 à 10 minutes. Salez, poivrez.
- Pilez l’ail au mortier avec du gros sel, ajoutez le basilic petit à petit, puis le parmesan. Versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pommade.
- Détendez le pistou avec une louche de bouillon chaud.
- Servez la soupe bien chaude avec une cuillerée de pistou au centre de chaque assiette et du parmesan râpé.
À découvrir aussi : Recette Soupe Butternut au Thermomix Recette Soupe de Champagne Cointreau Citron Recette Soupe Carotte
