Soupe au pistou provençale
La vraie soupe au pistou de Provence : haricots, légumes d'été et petites pâtes mijotés, servis avec un pistou au basilic pilé au mortier. Généreuse et ensoleillée.
Ingrédients
- 200 g haricots blancs secs trempés 12h
- 100 g haricots rouges secs trempés 12h
- 200 g haricots verts frais en tronçons
- 2 courgettes moyennes, en dés
- 3 pommes de terre en dés
- 2 carottes en dés
- 3 tomates concassées
- 1 oignon émincé
- 100 g petites pâtes coquillettes
- 2 basilic frais gros bouquets
- 3 gousses d'ail
- 60 g parmesan râpé
- 15 cl huile d'olive fruitée
- sel et poivre à goûter
Instructions
- Faites tremper les haricots blancs et rouges 12 heures dans l'eau froide, égouttez et rincez.
- Cuisez les haricots 40 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez en réservant l'eau de cuisson.
- Préparez les légumes : haricots verts en tronçons, courgettes, pommes de terre et carottes en dés, tomates concassées, oignon émincé.
- Portez 2,5 litres d'eau salée à ébullition avec l'oignon. Ajoutez carottes et pommes de terre, cuisez 10 minutes.
- Ajoutez courgettes, haricots verts et tomates, laissez mijoter 20 minutes.
- Incorporez les haricots cuits avec un peu de leur eau, puis les pâtes. Cuisez 10 minutes.
- Préparez le pistou : pilez l'ail au sel, ajoutez le basilic, versez l'huile en filet, incorporez le parmesan.
- Servez bien chaud, chacun ajoutant une cuillerée de pistou dans son assiette.