Soupe aux choux auvergnate
La soupe aux choux auvergnate du terroir : chou fondant blanchi, pommes de terre, lardons et fourme d'Ambert fondante. Rustique et authentique.
Ingrédients
- 1 chou vert frisé petit, environ 800 g
- 4 moyennes pommes de terre en cubes
- 150 g fourme d'Ambert AOP en dés
- 150 g poitrine fumée en lardons
- 2 moyennes carottes en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses ail
- 1,5 litre bouillon de volaille chaud
- 20 g beurre
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
- pain de seigle pour servir
Instructions
- Émincez le chou, blanchissez-le 3 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez.
- Faites revenir lardons et oignon 5 minutes dans le beurre, ajoutez ail et carottes, poursuivez 3 minutes.
- Ajoutez le chou blanchi et les pommes de terre. Versez le bouillon chaud, salez légèrement, poivrez. Mijotez 40 minutes à couvert.
- Hors du feu, incorporez les dés de fourme et remuez jusqu'à fonte partielle en filaments.
- Servez fumant avec du pain de seigle grillé.