Soupe corse aux haricots
La soupe paysanne de l'île de Beauté : haricots blancs fondants, légumes du jardin et herbes du maquis, mijotés longuement. Simple, parfumée et généreuse.
Ingrédients
- 300 g haricots blancs secs (coco) trempés 12 h
- 1 oignon jaune gros, émincé
- 2 carottes moyennes, en rondelles
- 1 céleri branche émincée
- 2 ail gousses émincées
- 400 g tomates concassées
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 branches thym
- 2 laurier feuilles
- 1 nepita ou menthe pincée, facultatif
- 1,5 litre eau
- sel et poivre à goûter
Instructions
- Faites tremper les haricots 12 heures dans un grand volume d'eau froide. Égouttez et rincez.
- Émincez oignon, carottes, céleri et ail. Faites suer 8 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées, mélangez 5 minutes, puis les haricots, le thym, le laurier et l'eau froide.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert.
- Retirez thym et laurier. Ajoutez la nepita, salez et poivrez généreusement.
- Servez bien chaud avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive.