Simple, parfumée, ensoleillée : cette recette soupe corse capture les saveurs de l’île de Beauté dans un bol généreux. Haricots fondants, légumes du jardin et herbes du maquis : une soupe paysanne comme on les aime en Corse, sans chichi et pleine de caractère.
Après la soupe à la châtaigne, voici l’autre visage de la soupe insulaire : une paysanne aux haricots blancs, mijotée doucement avec thym, laurier et une pointe de nepita, la menthe corse. Cette recette soupe corse est celle des tables familiales de l’intérieur.
Un trempage, un mijotage, et l’île s’invite à votre table : voici notre version simple et authentique, avec les astuces pour des haricots fondants et un bouillon parfumé.
Les ingrédients de la recette de soupe corse
Pour 6 personnes, voici tout ce qu’il vous faut pour cette recette soupe corse aux haricots. Des ingrédients du placard et du jardin : la cuisine insulaire est une cuisine de bon sens.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Haricots blancs secs (coco) | 300 g |
| Oignon jaune | 1 gros |
| Carottes | 2 moyennes |
| Branche de céleri | 1 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Tomates concassées | 400 g |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe |
| Thym | 3 branches |
| Laurier | 2 feuilles |
| Nepita ou menthe (facultatif) | 1 pincée |
| Eau | 1,5 litre |
| Sel et poivre | À goûter |
| Pain de campagne | Pour servir |
Préparation de la recette de soupe corse
Tremper les haricots : La veille, plongez les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pour 12 heures. Égouttez et rincez le lendemain : ils cuiront plus vite et seront plus digestes.
Faire revenir les aromates : Émincez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer le tout 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter tomates et haricots : Versez les tomates concassées, mélangez 5 minutes, puis ajoutez les haricots égouttés, le thym, le laurier et l’eau froide. C’est la base rustique de cette recette soupe corse.
Mijoter longuement : Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert : les haricots doivent être parfaitement fondants et le bouillon savoureux.
Parfumer au maquis : Retirez thym et laurier. Ajoutez la pincée de nepita (ou de menthe ciselée) : cette herbe corse apporte la note inimitable du maquis. Salez et poivrez généreusement.
Servir : Servez bien chaud avec des tranches de pain de campagne grillées frottées à l’ail et un filet d’huile d’olive. Certains écrasent quelques haricots dans leur bol pour épaissir : à vous de choisir.
Nos conseils pour une soupe corse réussie
- Le trempage n’est pas optionnel : 12 heures pour des haricots fondants et digestes. Les haricots en boîte dépannent, mais les secs donnent un bien meilleur bouillon.
- Salez en fin de cuisson : le sel en début de cuisson durcit la peau des haricots. Attendez qu’ils soient fondants pour assaisonner.
- La nepita, l’âme du maquis : cette menthe corse au parfum unique transforme la soupe. À défaut, de la menthe poivrée en petite quantité s’en rapproche.
- Un bouillon qui a du corps : écrasez une louche de haricots contre la paroi et mélangez : la soupe s’épaissit naturellement, sans farine ni crème.
- Encore meilleure le lendemain : comme tous les plats mijotés, les saveurs se marient pendant la nuit. Prévoyez large !
Questions fréquentes sur la recette de soupe corse
Qu’est-ce que la nepita ?
La nepita est une menthe sauvage corse au parfum puissant, entre la menthe et l’origan. On la trouve séchée dans les épiceries corses et en ligne. Elle parfume soupes, grillades et fromages de l’île.
Peut-on utiliser des haricots en boîte ?
Oui : 2 grandes boîtes (800 g égouttés), ajoutées avec les tomates, et une cuisson réduite à 30 minutes. Le bouillon sera un peu moins riche, compensez avec un bon filet d’huile d’olive.
Cette soupe est-elle végétarienne ?
Totalement : haricots, légumes et huile d’olive uniquement. C’est un plat complet, riche en protéines végétales, parfait pour un repas sans viande.
Comment la conserver ?
Quatre jours au réfrigérateur, trois mois au congélateur. Les haricots absorbent le bouillon en refroidissant : ajoutez un peu d’eau au réchauffage.
Conclusion
Cette recette soupe corse aux haricots est l’île de Beauté dans sa plus simple expression : des produits humbles, des herbes du maquis, un long mijotage, et un plat qui nourrit le corps et l’âme.
Servez-la en plat unique avec du bon pain et un verre de vin corse. Pour découvrir les autres merveilles de la gastronomie insulaire, consultez l’article de Wikipédia consacré à la cuisine corse. À prestu !
Soupe corse aux haricots
Ingrédients
- 300 g haricots blancs secs (coco) trempés 12 h
- 1 oignon jaune gros, émincé
- 2 carottes moyennes, en rondelles
- 1 céleri branche émincée
- 2 ail gousses émincées
- 400 g tomates concassées
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 branches thym
- 2 laurier feuilles
- 1 nepita ou menthe pincée, facultatif
- 1,5 litre eau
- sel et poivre à goûter
Instructions
- Faites tremper les haricots 12 heures dans un grand volume d’eau froide. Égouttez et rincez.
- Émincez oignon, carottes, céleri et ail. Faites suer 8 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées, mélangez 5 minutes, puis les haricots, le thym, le laurier et l’eau froide.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert.
- Retirez thym et laurier. Ajoutez la nepita, salez et poivrez généreusement.
- Servez bien chaud avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail et un filet d’huile d’olive.
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