Soupe de cresson
Le velouté vert au cresson : feuilles fraîches mixées en velouté délicat au goût légèrement poivré, adouci de crème. Vitaminé, frais et original.
Ingrédients
- 2 cresson bottes, effeuillé
- 1 pomme de terre grosse, en cubes
- 1 oignon émincé
- 60 cl bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème fraîche
- 20 g beurre doux
- 1 pincée noix de muscade
- sel et poivre à goûter
- 1 œuf dur facultatif, pour servir
Instructions
- Effeuillez le cresson en gardant feuilles et tiges tendres, lavez soigneusement à grande eau.
- Émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites suer l'oignon 3 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre en cubes, remuez 2 minutes, versez le bouillon chaud.
- Portez à ébullition puis cuisez 12 minutes. Ajoutez le cresson et cuisez 3 minutes seulement.
- Mixez finement, ajoutez la crème et la muscade, mixez à nouveau. Salez, poivrez délicatement.
- Servez chaud ou glacé, décoré de feuilles de cresson cru et de rondelles d'œuf dur si souhaité.