Avec sa jolie couleur verte et son petit goût poivré, la soupe de cresson est une bouffée de fraîcheur dans l’assiette. Cette soupe de cresson recette en fait un velouté délicat et vitaminé, aussi délicieux chaud que glacé.
Le cresson, souvent oublié au fond du bac à légumes, mérite pourtant toute notre attention : riche en fer, en vitamine C et en antioxydants, il donne à cette soupe de cresson recette un caractère frais et légèrement piquant que les soupes classiques n’ont pas. Une pomme de terre pour lier, une touche de crème, et le tour est joué.
Découvrez comment choisir un cresson bien frais, notre méthode pour garder une belle couleur verte, et nos idées de service qui subliment cette soupe trop méconnue.
Les ingrédients de la soupe de cresson recette
Pour 4 personnes, voici les ingrédients de cette soupe de cresson recette. Choisissez des bottes de cresson aux feuilles bien vertes et croquantes, sans taches jaunes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cresson | 2 bottes |
| Pomme de terre | 1 grosse |
| Oignon | 1 |
| Bouillon de légumes | 60 cl |
| Crème fraîche | 10 cl |
| Beurre doux | 20 g |
| Noix de muscade | 1 pincée |
| Sel et poivre | À goûter |
| Œuf dur (facultatif) | 1 pour servir |
Préparation de la soupe de cresson recette
Trier le cresson : Effeuillez le cresson en ne gardant que les feuilles et les tiges tendres ; éliminez les grosses tiges fibreuses. Lavez-le soigneusement à grande eau — le cresson pousse les pieds dans l’eau et doit être rincé avec soin.
Faire suer : Émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen, faites-y suer l’oignon 3 minutes sans coloration. Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, remuez 2 minutes.
Cuire rapidement : Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes. Ajoutez alors le cresson et poursuivez la cuisson seulement 3 minutes : le cresson doit juste tomber, pas surcuire, pour garder sa belle couleur verte et ses vitamines.
Mixer : Hors du feu, mixez finement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse d’un beau vert. Ajoutez la crème fraîche et la pincée de muscade, mixez à nouveau. Salez, poivrez avec délicatesse : la soupe de cresson recette doit rester fraîche en bouche.
Servir : Servez aussitôt bien chaud, ou laissez refroidir pour une version glacée très rafraîchissante. Décorez de quelques feuilles de cresson cru et, pour les gourmands, de rondelles d’œuf dur.
Nos conseils pour une soupe de cresson réussie
- Ajoutez le cresson au dernier moment : 3 minutes de cuisson suffisent. Plus longtemps, il perd sa couleur éclatante, son goût poivré et une grande partie de ses vitamines : le cresson se cuisine comme une herbe fragile.
- Lavez avec grand soin : le cresson de fontaine peut contenir des impuretés. Trois bains d’eau claire avec un peu de vinaigre, puis un rinçage : c’est le prix de la tranquillité.
- Ne mixez pas trop chaud : laissez tiédir 2 minutes avant de mixer : un mixage à ébullition incorpore de l’air et peut donner une texture mousseuse désagréable.
- Servez-la glacée l’été : cette soupe est exceptionnelle servie très froide, avec un trait de crème et des glaçons. C’est même la version préférée de nombreux chefs.
- Mariez-la aux agrumes : quelques zestes d’orange ou un trait de jus de citron en fin de cuisson subliment le côté poivré du cresson. Une alliance fraîche et surprenante.
Questions fréquentes sur la soupe de cresson recette
Le cresson est-il bon pour la santé ?
Excellent : le cresson est l’un des légumes les plus riches en vitamine C, en fer et en antioxydants. Peu calorique et très reminéralisant, c’est un véritable concentré de vitalité, surtout en fin d’hiver.
Peut-on utiliser du cresson en barquette ?
Oui, les jeunes pousses en barquette sont pratiques et déjà triées. Comptez environ 200 g pour remplacer 2 bottes. Leur goût est plus doux, parfait pour initier les enfants à cette soupe.
Pourquoi ma soupe est-elle marron ?
Le cresson a été trop cuit ou la soupe a attendu trop longtemps avant d’être mixée. Cuisez le cresson 3 minutes maximum et mixez aussitôt : vous obtiendrez un vert éclatant très appétissant.
Avec quoi accompagner la soupe de cresson ?
Des mouillettes de pain grillé au beurre salé, un œuf mollet, ou des crevettes sautées pour une entrée chic. En plat, ajoutez des lardons grillés ou du saumon fumé effiloché.
Conclusion
Cette soupe de cresson recette est une belle découverte pour qui ne connaît du cresson que la salade : un velouté d’un vert éclatant, frais et poivré, bourré de vitamines. Simple, rapide et original, il mérite une place dans vos menus.
Chaude en hiver, glacée en été : le cresson se plie à toutes vos envies. Pour en savoir plus sur cette plante aux mille vertus, consultez l’article de Wikipédia consacré au cresson. Bon appétit !
Soupe de cresson
Ingrédients
- 2 cresson bottes, effeuillé
- 1 pomme de terre grosse, en cubes
- 1 oignon émincé
- 60 cl bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème fraîche
- 20 g beurre doux
- 1 pincée noix de muscade
- sel et poivre à goûter
- 1 œuf dur facultatif, pour servir
Instructions
- Effeuillez le cresson en gardant feuilles et tiges tendres, lavez soigneusement à grande eau.
- Émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites suer l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre en cubes, remuez 2 minutes, versez le bouillon chaud.
- Portez à ébullition puis cuisez 12 minutes. Ajoutez le cresson et cuisez 3 minutes seulement.
- Mixez finement, ajoutez la crème et la muscade, mixez à nouveau. Salez, poivrez délicatement.
- Servez chaud ou glacé, décoré de feuilles de cresson cru et de rondelles d’œuf dur si souhaité.
À découvrir aussi : Soupe Chinoise Recette Soupe de Lentilles Soupe aux Choux pour Maigrir
