Rouge, ensoleillée et irrésistiblement parfumée, la soupe de tomate est le rayon de soleil des soupes d’été. Cette recette de soupe tomate sublime des tomates bien mûres en un velouté doux et onctueux, relevé de basilic frais et d’une pointe d’ail.
Le secret de cette recette de soupe tomate ? Des tomates à pleine maturité — c’est 80 % de la réussite — et une cuisson douce qui concentre leurs saveurs sans développer d’acidité. Le résultat : un velouté d’un rouge profond, doux comme un été en Provence, qui plaît à toute la famille.
Découvrez comment choisir vos tomates, notre astuce anti-acidité infaillible, et nos idées de service — des croûtons à l’ail au grilled cheese américain — pour une soupe de tomate inoubliable.
Les ingrédients de la recette de soupe tomate
Pour 4 personnes, voici les ingrédients de cette recette de soupe tomate. En été, utilisez des tomates de plein champ bien mûres ; hors saison, des tomates concassées en boîte de qualité font très bien l’affaire.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates bien mûres | 1 kg |
| Oignon | 1 |
| Gousses d’ail | 2 |
| Basilic frais | 1 bouquet |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Bouillon de légumes | 40 cl |
| Sucre en poudre | 1 cuillère à café |
| Crème liquide (facultatif) | 10 cl |
| Sel et poivre | À goûter |
| Croûtons à l’ail | Pour servir |
Préparation de la recette de soupe tomate
Préparer les tomates : Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Pas besoin de les peler ni de les épépiner : le mixage et le passage au chinois s’en chargeront. C’est le gain de temps de cette recette de soupe tomate.
Faire suer les aromates : Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, faites-y suer l’oignon 5 minutes sans coloration, puis ajoutez l’ail et remuez 1 minute.
Cuire les tomates : Ajoutez les quartiers de tomate, le sucre (l’astuce anti-acidité !), salez et poivrez. Laissez compoter 15 minutes à feu moyen en remuant : les tomates doivent s’effondrer et rendre leur jus.
Mouiller et mijoter : Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les trois quarts du basilic effeuillé en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Mixer finement : Mixez longuement au mixeur plongeant, puis passez au chinois fin pour éliminer peaux et pépins : c’est le secret d’un velouté parfaitement soyeux. Ajoutez la crème si vous le souhaitez, rectifiez sel, poivre et sucre.
Servir : Servez bien chaud, décoré de feuilles de basilic frais, d’un filet d’huile d’olive et de croûtons à l’ail. Cette soupe se déguste aussi froide en été, façon gaspacho chic.
Nos conseils pour une soupe tomate réussie
- Des tomates mûres, ou rien : une tomate farineuse et pâle donnera une soupe fade et acide. En hiver, préférez de bonnes tomates concassées en boîte (San Marzano si possible) aux tomates fraîches hors saison.
- Le sucre, votre meilleur allié : une cuillère à café de sucre corrige l’acidité naturelle de la tomate sans sucrer la soupe. Goûtez et ajustez : c’est l’équilibre qui fait la différence.
- Passez toujours au chinois : peaux et pépins gâchent la texture d’un velouté. Deux minutes de plus pour un résultat digne d’un restaurant : le jeu en vaut la chandelle.
- Le basilic en fin de cuisson : ajouté trop tôt, il noircit et perd son parfum. Effeuillez-le au dernier moment, ou mieux : servez-le frais en décoration.
- Osez le grilled cheese : à l’américaine, servez cette soupe avec un croque-monsieur au cheddar à tremper dedans. L’accord tomate-fromage fondu est tout simplement divin.
Questions fréquentes sur la recette de soupe tomate
Ma soupe de tomate est trop acide, que faire ?
Ajoutez une pincée de sucre ou une petite carotte râpée en début de cuisson (sa douceur naturelle corrige l’acidité). Une touche de crème ou de bicarbonate (une pointe de couteau) adoucit aussi efficacement.
Peut-on utiliser des tomates en boîte ?
Oui, et c’est même recommandé hors saison : comptez 800 g de tomates concassées pour remplacer 1 kg de fraîches. Choisissez des tomates italiennes de qualité, elles sont cueillies à maturité et très parfumées.
La soupe tomate se mange-t-elle froide ?
Absolument : servie glacée avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive, elle devient une entrée d’été raffinée. Réfrigérez-la au moins 3 heures et servez-la bien fraîche.
Comment la rendre plus nourrissante ?
Ajoutez une pomme de terre en début de cuisson pour lier, ou servez avec un œuf mollet, des croûtons généreux ou une burrata crémeuse posée au centre du bol : la soupe devient un vrai plat complet.
Conclusion
Cette recette de soupe tomate est l’été en bol : des tomates gorgées de soleil, du basilic parfumé, un velouté soyeux d’un rouge éclatant. Simple, rapide et universellement aimée, elle mérite sa place parmi vos classiques.
En été avec des tomates du jardin, en hiver avec de bonnes conserves : elle ne vous décevra jamais. Pour en savoir plus sur ce fruit-légume star, consultez l’article de Wikipédia consacré à la tomate. Bon appétit !
Soupe tomate au basilic
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres en quartiers
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 basilic frais bouquet
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 40 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 10 cl crème liquide facultatif
- sel et poivre à goûter
- croûtons à l’ail pour servir
Instructions
- Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail. Faites suer l’oignon 5 minutes dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail 1 minute.
- Ajoutez les tomates, le sucre, sel et poivre. Laissez compoter 15 minutes en remuant.
- Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
- Mixez longuement puis passez au chinois fin. Ajoutez la crème si souhaité, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud avec basilic frais, filet d’huile d’olive et croûtons à l’ail.
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