Soupe tomate au basilic
Le velouté ensoleillé à la tomate : tomates mûres compotées, basilic frais et pointe de crème, mixé en velouté soyeux. Doux, parfumé et universel.
Ingrédients
- 1 kg tomates bien mûres en quartiers
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 basilic frais bouquet
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 40 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 10 cl crème liquide facultatif
- sel et poivre à goûter
- croûtons à l'ail pour servir
Instructions
- Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers.
- Émincez l'oignon, hachez l'ail. Faites suer l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail 1 minute.
- Ajoutez les tomates, le sucre, sel et poivre. Laissez compoter 15 minutes en remuant.
- Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
- Mixez longuement puis passez au chinois fin. Ajoutez la crème si souhaité, rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud avec basilic frais, filet d'huile d'olive et croûtons à l'ail.