Soupe froide courgette à la menthe
La soupe froide courgette à la menthe, servie en verrines : un velouté glacé, vert et parfumé, parfait pour les tables d'été.
Ingrédients
- 800 g courgettes 4 moyennes, en rondelles
- 1 menthe fraîche 1 beau bouquet
- 150 g yaourt grec nature
- 50 cl bouillon de légumes chaud
- 1 gousse ail dégermé
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'1 cm sans les éplucher. Épluchez et dégermez l'ail.
- Faites revenir courgettes et ail 5 minutes dans l'huile d'olive. Versez le bouillon chaud, salez et laissez mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la menthe et mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajoutez le yaourt et le citron, mixez à nouveau.
- Versez dans un saladier, filmez et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4).
- Rectifiez l'assaisonnement à froid, versez en verrines, ajoutez un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe. Servez bien glacé.