Quand le thermomètre grimpe, on rêve de fraîcheur jusque dans l’assiette, et cette recette de soupe froide courgette est exactement ce qu’il faut. Une texture veloutée et glacée, le parfum délicat de la menthe fraîche, une pointe de citron : servie en verrines, elle fait une entrée estivale aussi élégante que désaltérante.
Contrairement à sa cousine chaude, cette recette de soupe froide courgette se prépare en un clin d’œil et se déguste bien fraîche, après quelques heures au réfrigérateur. C’est la solution idéale pour les déjeuners d’été, les apéritifs dînatoires ou les pique-niques chics, sans passer des heures en cuisine.
Suivez notre méthode simple pour obtenir un velouté parfaitement lisse et une belle couleur verte, avec nos astuces pour la servir en verrines comme un chef.
Les ingrédients de la recette de soupe froide courgette
Pour 4 personnes (environ 8 verrines), voici les ingrédients de cette recette de soupe froide courgette. Choisissez des courgettes petites et fermes, plus savoureuses, et de la menthe bien fraîche.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courgettes | 800 g (4 moyennes) |
| Menthe fraîche | 1 beau bouquet |
| Yaourt grec nature | 150 g |
| Bouillon de légumes | 50 cl |
| Ail | 1 gousse |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe |
| Sel fin | À goûter |
| Poivre noir du moulin | À goûter |
| Glaçons (facultatif) | 4 à 6 |
Préparation de la recette de soupe froide courgette
Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm sans les éplucher : la peau apporte cette jolie couleur verte à la recette de soupe froide courgette. Épluchez et dégermez la gousse d’ail.
Cuire doucement : Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les rondelles de courgette avec l’ail 5 minutes. Versez le bouillon de légumes chaud, salez légèrement, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Mixer avec la menthe : Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe (réservez quelques-unes pour la décoration) et mixez longuement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse. Ajoutez le yaourt grec et le jus de citron, puis mixez à nouveau.
Refroidir complètement : Versez la soupe dans un saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4. La recette de soupe froide courgette doit être servie bien glacée : ajoutez quelques glaçons au moment de servir si besoin.
Dresser en verrines : Remuez bien la soupe froide, rectifiez l’assaisonnement (le froid atténue les saveurs, n’hésitez pas sur le sel et le citron), puis versez dans des verrines. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, décorez d’une feuille de menthe et servez aussitôt.
Nos conseils pour une soupe froide courgette réussie
- Gardez la peau des courgettes : c’est elle qui donne sa belle couleur verte au velouté. Choisissez des courgettes bio ou bien lavées.
- Mixez longuement : pour une texture soyeuse sans morceaux, mixez au moins 2 minutes et passez éventuellement au chinois pour un résultat ultra-fin.
- Assaisonnez après refroidissement : le froid masque le sel et l’acidité : goûtez toujours la soupe bien froide avant de servir et ajustez.
- Ne lésinez pas sur la menthe : c’est elle qui signe la fraîcheur du plat. Ajoutez-la hors du feu pour préserver son parfum délicat.
- Servez très frais : placez les verrines au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, ou posez-les sur un lit de glace pilée pour un apéritif.
Questions fréquentes sur la recette de soupe froide courgette
Combien de temps se conserve la soupe froide courgette ?
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez bien avant de servir car le yaourt peut légèrement se séparer. Ne la congelez pas : la texture du yaourt en souffrirait.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui : du fromage blanc, de la crème épaisse ou même du lait de coco pour une version végétale. Le yaourt grec apporte toutefois la meilleure onctuosité avec une belle fraîcheur acidulée.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, au contraire ! La peau donne sa couleur verte appétissante à la soupe. Contentez-vous de bien laver les courgettes et de retirer les extrémités.
Peut-on la servir chaude aussi ?
Bien sûr, cette soupe est délicieuse tiède ou chaude également. Mais sa version glacée, avec la menthe et le citron, est incomparable en été : testez les deux !
Conclusion
Cette recette de soupe froide courgette est la preuve qu’une soupe peut être la star de l’été. Verte, veloutée, parfumée à la menthe et servie en verrines, elle apporte fraîcheur et élégance à vos tables estivales, pour un effort minimal.
Variez les plaisirs en ajoutant une pointe de curry doux, quelques dés de feta ou des pignons grillés sur le dessus. Pour découvrir d’autres soupes froides venues d’ailleurs, lisez l’article de Wikipédia sur le gaspacho, le cousin espagnol des soupes glacées. Bon appétit !
Soupe froide courgette à la menthe
Ingrédients
- 800 g courgettes 4 moyennes, en rondelles
- 1 menthe fraîche 1 beau bouquet
- 150 g yaourt grec nature
- 50 cl bouillon de légumes chaud
- 1 gousse ail dégermé
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d’1 cm sans les éplucher. Épluchez et dégermez l’ail.
- Faites revenir courgettes et ail 5 minutes dans l’huile d’olive. Versez le bouillon chaud, salez et laissez mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la menthe et mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez le yaourt et le citron, mixez à nouveau.
- Versez dans un saladier, filmez et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement 4).
- Rectifiez l’assaisonnement à froid, versez en verrines, ajoutez un filet d’huile d’olive et une feuille de menthe. Servez bien glacé.
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