Versez le boulgour fin dans un saladier et couvrez-le d'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus. Laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau et soit tendre. Égouttez si nécessaire.

Nettoyez le persil et la menthe fraîche sous l'eau froide et séchez-les bien. Hachez finement le persil et la menthe.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Pelez l'oignon rouge et hachez-le finement.

Pressez les trois citrons pour en extraire le jus. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive extra vierge. Salez et poivrez selon votre goût et fouettez bien.

Dans le saladier avec le boulgour refroidi, ajoutez le persil haché, la menthe fraîche, les tomates, le concombre et l'oignon rouge. Mélangez délicatement avec vos mains.

Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez bien à la main pour que tous les ingrédients s'imprègnent des saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.