Versez la semoule fine dans un grand récipient. Versez lentement l'eau chaude tout en remuant avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes : coupez les tomates cerises en deux, coupez le concombre en petits dés, hachez finement l'oignon rouge, et préparez le persil et la menthe fraîche.

Dans un bol, mélangez le jus de trois citrons avec l'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre à votre goût.

Transférez la semoule refroidie dans un grand saladier. Ajoutez le persil, la menthe, l'oignon rouge, les tomates cerises, le concombre et les pignons de pin grillés.

Versez la vinaigrette au citron sur l'ensemble et mélangez délicatement mais régulièrement pour bien enrober tous les ingrédients.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Vous pouvez le préparer la veille pour un meilleur résultat.