Verser la semoule fine dans un grand saladier. Verser le bouillon de légumes chaud directement sur la semoule, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, couper le concombre en petits dés réguliers, les tomates cerises en deux ou quatre, et émincer finement l'oignon rouge. Glacer l'oignon dans du jus de citron.

Laver le persil et la menthe, sécher délicatement, puis ciseler finement les herbes à l'aide de ciseaux.

Aérer la semoule à la fourchette une fois qu'elle a absorbé le bouillon. Ajouter les tomates, le concombre, l'oignon glacé et les herbes cisèles.

Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron dans un petit bol, puis verser cette vinaigrette sur le taboulé. Mélanger délicatement sans écraser les légumes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes. Servir frais en parsemant de pignons de pin grillés.