Versez la semoule de couscous fine dans un saladier. Recouvrez-la complètement avec le jus de citron frais et un peu d'eau tiède si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez et préparez les légumes. Découpez les tomates en petits dés, le concombre en petits cubes, et émincez finement les oignons rouges.

Lavez et séchez le persil et la menthe fraîche. Ciscelez-les finement avec un couteau tranchant.

Versez l'huile d'olive dans le saladier contenant la semoule réhydratée et mélangez bien à la fourchette pour casser les grumeaux.

Ajoutez les tomates, le concombre, les oignons rouges et les herbes fraîches. Mélangez délicatement mais complètement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron selon vos préférences. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir bien froid.