Versez la semoule fine dans un bol et versez l'eau bouillante à parts égales (250 ml d'eau pour 250 g de semoule). Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Aérez avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit légère et bien séparée.

Versez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir dorés et parfumés. Réservez dans une assiette.

Lavez le persil et la menthe, essorez-les bien et hachez-les finement. Le persil doit être plus abondant que la menthe pour garder le caractère authentique du taboulé.

Coupez les tomates cerises en quatre, évidez le concombre et coupez-le en petits dés réguliers, émincez l'oignon rouge très finement pour éviter une saveur trop piquante.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron frais, l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à l'émulsion. Cette vinaigrette donne la saveur signature à votre taboulé.

Dans un grand saladier, versez la semoule refroidie. Ajoutez les herbes, puis les légumes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement mais complètement, en soulevant les ingrédients pour bien les imprégner.

Versez les pignons grillés et les grains de grenade juste avant de servir pour préserver leur texture croquante et la fraîcheur du fruit.

Laissez reposer le taboulé 30 minutes à température ambiante avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la semoule d'absorber les jus de la vinaigrette.