Versez la semoule fine dans un saladier spacieux. Versez le jus de citron frais et l'huile d'olive directement sur la semoule. Mélangez immédiatement avec une fourchette pour bien incorporer les liquides. Laissez reposer 10 minutes pour une hydratation progressive et équilibrée.

Lavez les tomates fraîches, coupez-les en deux et retirez délicatement les graines et le jus excédentaire avec une petite cuillère. Coupez la chair en petits dés réguliers pour éviter que le taboulé ne devienne trop humide.

Nettoyez le persil et la menthe fraîche. Cisèlez-les finement au couteau pour préserver leurs huiles essentielles. Évitez le mixeur qui pourrait les noircir et altérer le goût.

Versez les dés de tomates préparées dans le saladier avec la semoule partiellement hydratée. Ajoutez l'oignon blanc haché finement, le persil et la menthe fraîche. Mélangez délicatement avec une fourchette.

Saupoudrez de sel fin, de poivre noir moulu et d'une pincée de piment d'Alep si vous aimez une légère chaleur. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences personnelles.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Cette pause permet aux saveurs de se marier harmonieusement.

Sortez du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Remuez légèrement à la fourchette pour aérer le taboulé. Disposez dans un saladier ou des assiettes individuelles, garnissez de feuilles de menthe fraîche.