Préchauffez le four à 200°C. Lavez le chou-fleur, détachez les bouquets en morceaux réguliers et disposez-les sur une plaque. Versez l'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du chou-fleur, coupez les oignons en fines lamelles et les lardons en petits bâtonnets. Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis retirez-les.

Dans la même poêle avec la graisse de lardon, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié pendant 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes avec le thym frais et l'ail écrasé.

Versez le chou-fleur rôti dans un plat à gratin beurré. Versez la sauce à la crème et aux lardons uniformément, puis mélangez délicatement.

Coupez le reblochon en deux dans sa longueur et placez les moitiés sur le dessus du plat, côté fromage vers le haut. Enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.