Épluchez les pommes de terre Charlotte et coupez-les en rondelles de 5 mm. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté.

Vérifiez que les filets de saumon ne contiennent pas d'arêtes. Coupez-les en morceaux réguliers et arrosez du jus de citron frais. Assaisonnez avec sel et poivre.

Émincez finement les oignons jaunes. Dans une grande poêle, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez revenir 5 minutes jusqu'à translucidité.

Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez réduire de moitié environ 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre, puis le saumon, puis la moitié de la sauce. Ajoutez le reste des pommes de terre et couvrez avec la sauce restante.

Coupez le reblochon fermier en deux horizontalement. Placez les deux moitiés face coupée vers le bas sur le gratin. Parsemez de persil frais ciselé.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré et le fromage fondu et coulant. Servez chaud.