Si tu adores les plats de la mer pleins de caractère et de goût, alors tu vas tomber amoureux de cette Encornet Recette Armoricaine – Recette Authentique à la Sauce Tomate Maison. 🍅
C’est l’un de ces plats traditionnels français qui sentent bon la Bretagne et la côte atlantique : une sauce riche, relevée, parfumée, et des encornets tendres à souhait.
Cette recette, c’est un vrai plaisir de la mer dans l’assiette, et le meilleur ? Elle est beaucoup plus simple à réaliser qu’on ne le pense !
Alors attache ton tablier, je t’emmène dans ma cuisine pour préparer ce petit bijou culinaire. 👨🍳
🌊 Origine et charme de la recette à l’Armoricaine
L’Armoricaine est une sauce traditionnelle du littoral breton, généralement servie avec du homard.
Mais avec des encornets, elle devient une version plus accessible, légère et économique, tout en gardant cette intensité aromatique qu’on adore.
La base de la sauce est simple :
- tomates bien mûres,
- oignon, ail,
- vin blanc, cognac (facultatif mais conseillé 😏),
- et un soupçon de piment pour le caractère.
Le tout mijote doucement, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée qui enveloppe parfaitement les morceaux d’encornets.
🧂 Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Encornets (frais ou surgelés) | 800 g |
| Tomates pelées concassées | 400 g |
| Oignon | 1 gros |
| Ail | 3 gousses |
| Vin blanc sec | 150 ml |
| Cognac (facultatif) | 2 c. à soupe |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Piment doux ou paprika | 1 c. à café |
| Laurier + thym | 1 feuille + 1 branche |
| Persil frais | pour la déco |
| Sel et poivre | selon goût |
💡 Astuce : choisis des encornets moyens, pas trop gros, ils restent plus tendres à la cuisson !
🍳 Étapes de Préparation – Encornet à l’Armoricaine
1. Nettoyage et découpe
Si tes encornets sont frais, nettoie-les soigneusement (tête, peau, entrailles, bec). Coupe ensuite les corps en anneaux et garde les tentacules.
2. Saisir les encornets
Dans une grande cocotte, fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute les encornets et fais-les revenir à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Égoutte-les et mets-les de côté.
👉 Cette étape est importante pour concentrer le goût sans que le plat soit aqueux.
3. Préparer la base de sauce Armoricaine
Dans la même cocotte :
- ajoute un peu d’huile,
- fais revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides,
- ajoute le concentré de tomate, puis les tomates concassées.
Fais mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen.
4. Déglacer au vin blanc et au cognac
Verse le vin blanc, puis le cognac si tu en utilises. Laisse réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Cette étape donne à ta sauce cette profondeur et richesse aromatique typique de la cuisine Armoricaine. 🍷
5. Cuisson des encornets
- Remets les encornets dans la sauce.
- Ajoute le laurier, le thym, le piment doux, le sel et le poivre.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
💡 Plus la cuisson est douce et longue, plus les encornets deviennent tendres !
🍽️ Astuce de présentation
Avant de servir, parsème un peu de persil frais et dépose quelques tranches de citron sur le côté.
Le résultat ? Une assiette colorée, parfumée, et terriblement appétissante. 😍
🍚 Idées d’accompagnements
Ce plat savoureux mérite des accompagnements simples mais généreux. Voici quelques idées selon ton humeur :
| Type d’accompagnement | Suggestions |
|---|---|
| Classique français | Riz blanc, pommes vapeur, tagliatelles fraîches |
| Méditerranéen | Couscous perlé, ratatouille, pain grillé à l’ail |
| Léger | Quinoa au citron, légumes vapeur |
| Gourmand | Purée de pommes de terre maison, riz pilaf |
Perso, j’adore le servir avec du riz blanc : il absorbe merveilleusement bien la sauce Armoricaine. 🤤
🌶️ Variantes à tester
- Encornets à la Provençale : ajoute des olives noires, un peu de romarin et du basilic.
- Version piquante : un peu de piment d’Espelette ou de Tabasco pour les amateurs de sensations fortes.
- Version sans alcool : remplace le vin et le cognac par un mélange de bouillon de légumes + jus de citron.
👩🍳 Astuces pour réussir ta recette à coup sûr
- Ne sale pas trop tôt : le sel durcit parfois les encornets. Attends la fin de cuisson.
- Cuisson longue = tendreté garantie – 40 minutes à feu doux, c’est l’idéal.
- Concentre bien la sauce : si elle te paraît liquide, retire le couvercle sur la fin pour qu’elle épaississe.
- Ajoute le cognac flambé pour un goût encore plus authentique et une touche spectaculaire. ✨
💡 Conseils supplémentaires avant les FAQs
Avant de te lancer, garde ces quelques conseils en tête :
- Utilise une cocotte en fonte : elle diffuse la chaleur uniformément.
- Si tu cuisines pour le lendemain, c’est encore meilleur ! Le goût se renforce en reposant.
- Ajoute toujours une pincée de sucre si tes tomates sont trop acides.
- Et surtout, n’oublie pas le pain pour saucer la merveilleuse sauce ! 🥖
❓ FAQs sur l’Encornet à l’Armoricaine
1. Peut-on faire cette recette avec des calamars surgelés ?
Oui, absolument. Laisse-les simplement décongeler complètement avant de les cuire, et éponge-les bien pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
2. Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui ! Ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs s’intensifient.
3. Comment éviter que les encornets deviennent durs ?
Respecte la règle d’or : cuisson courte (moins de 7 min) ou longue (plus de 40 min). Entre les deux, ils deviennent caoutchouteux.
🌟 En résumé
L’Encornet à l’Armoricaine – Recette Authentique à la Sauce Tomate Maison est un grand classique de la cuisine française, parfait pour redécouvrir les saveurs de la mer.
Entre la sauce tomate parfumée, le vin blanc et les encornets fondants, c’est un plat convivial, chaleureux et plein d’histoire.
Alors, la prochaine fois que tu veux épater tes invités avec un plat simple mais élégant, sors ta cocotte et lance-toi dans cette recette Armoricaine maison ! 🌊🍅
Encornet Recette Armoricaine – Recette Authentique à la Sauce Tomate Maison
Ingrédients
- 800 g d’encornets frais ou surgelés
- 400 g de tomates pelées concassées
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de cognac facultatif
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de piment doux ou paprika
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Persil frais pour la décoration
- Sel et poivre selon goût
Instructions
- Nettoyage et découpe : Nettoyer soigneusement les encornets (enlever tête, peau, entrailles, bec). Couper les corps en anneaux et conserver les tentacules.Saisir les encornets : Dans une cocotte, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les encornets 3-4 minutes à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau. Égoutter et réserver.Préparer la sauce Armoricaine : Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Incorporer le concentré de tomate, puis les tomates concassées. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.Déglacer : Verser le vin blanc et le cognac (facultatif). Laisser réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.Cuisson des encornets : Ajouter les encornets, le laurier, le thym, le piment doux, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 35 à 45 minutes à feu doux.Finition : Rectifier l’assaisonnement, retirer le couvercle pour épaissir la sauce si besoin, puis parsemer de persil frais avant de servir.
