La recette des accras de morue au Airfryer est une façon innovante et saine de préparer ce délice classique des Antilles.
Grâce à l’Airfryer, vous obtenez des accras croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, tout en réduisant considérablement l’huile utilisée.
Que ce soit pour un apéritif ou un repas convivial, cette méthode de cuisson rapide et facile ravira vos papilles sans compromettre les saveurs authentiques. Suivez notre guide étape par étape pour réussir ces accras irrésistibles dans votre Airfryer !
Une Histoire de Famille Revisitée
Ma grand-mère aurait probablement levé un sourcil en voyant un air fryer dans sa cuisine, mais après avoir goûté ces accras, elle a dû admettre que le résultat était bluffant.
La recette que je vais partager aujourd’hui est le fruit de nombreux essais et erreurs, jusqu’à trouver le parfait équilibre entre tradition et modernité.
Pour 10 accras généreux :
- 100 g de morue dessalée (choisissez-la de bonne qualité !)
- 150 g de farine traditionnelle
- 1 œuf frais
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail bien ferme
- Un bouquet de persil et ciboulette frais
- 1cc de levure chimique
- 1 pincée de piment selon votre goût
- Sel et poivre du moulin
L’Art du Dessalage : La Base de Tout
Je ne le dirai jamais assez : le dessalage est l’étape la plus cruciale. C’est là que beaucoup se trompent. Commencez par tremper votre morue salée dans un grand volume d’eau froide pendant 24 à 48 heures.
Mon petit secret ?
Je change l’eau trois fois par jour, pas deux comme le suggèrent la plupart des recettes. La morue dessalée doit être à peine salée, presque douce.Une fois bien dessalée, retirez délicatement la peau et les arêtes.
La peau est particulièrement difficile à mixer, donc prenez votre temps pour cette étape. Croyez-moi, ça fait toute la différence dans la texture finale.
🧮 Ajuster les Ingrédients selon le Nombre d’Accras
Ingrédients pour 10 accras
- 100 g de morue dessalée
- 150 g de farine traditionnelle
- 1 œuf frais
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail bien ferme
- Un bouquet de persil et ciboulette frais
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de piment selon votre goût
- Sel et poivre du moulin
La Préparation de la Pâte : Un Moment de Précision
Pour la pâte, voici ma méthode personnelle, peaufinée au fil des années :
- Mixez finement la morue dessalée avec l’oignon et l’ail
- Dans un grand saladier, tamisez la farine (oui, le tamisage fait vraiment la différence !)
- Incorporez la levure chimique à la farine
- Ajoutez progressivement le mélange de morue
- Intégrez l’œuf légèrement battu
- Parsemez d’herbes finement hachées
Le truc en plus : J’ajoute toujours une pointe de paprika fumé, c’est mon petit secret pour un goût plus complexe.
La Technique de l’Air Fryer : Mode d’Emploi
Après de nombreux tests, voici la méthode parfaite pour une cuisson à l’air fryer :
- Préchauffez à exactement 180 degrés (pas plus, pas moins)
- Formez des boules de 30 g avec deux cuillères à soupe
- Vaporisez très légèrement d’huile d’olive
- Disposez dans le panier sans les entasser
- Cuisez pendant 17 minutes, en retournant à mi-cuisson
Astuce de pro : Laissez 2 cm d’espace entre chaque accra pour une circulation optimale de l’air chaud.
Les Secrets d’une Texture Parfaite
La texture idéale combine un extérieur croustillant avec un intérieur moelleux. Pour y arriver :
- Ne surchargez jamais le panier de l’air fryer
- Badigeonnez très légèrement d’huile avec un pinceau
- Retournez délicatement à mi-cuisson
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir
Variations et Personnalisation
Au fil du temps, j’ai développé plusieurs variations qui méritent d’être essayées :
- Version épicée : ajoutez 1 pincée de piment scotch bonnet
- Version herbacée : incorporez 5 branches de coriandre fraîche
- Version créole : un soupçon de paprika fumé et de curcuma
Conservation et Astuces Pratiques
Les accras se conservent étonnamment bien :
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois (crus ou cuits)
Pour les réchauffer : 3-4 minutes à 160°C dans l’air fryer.
Questions Fréquentes des Lecteurs
Q : Ma pâte est trop liquide, que faire ?
R : Ajoutez de la farine cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à beignets épaisse.
Q : Les accras ne sont pas assez croustillants ?
R : Augmentez légèrement le temps de cuisson de 2-3 minutes, mais gardez la même température.
Q : Peut-on préparer la pâte la veille ?
R : Absolument ! Elle sera même meilleure car les saveurs auront eu le temps de se développer.
Points Essentiels à Retenir :
• Un bon dessalage est la clé du succès
• La consistance de la pâte doit être ni trop ferme, ni trop liquide
• La température de l’air fryer doit rester constante
• Une légère couche d’huile suffit pour la dorure
• Le temps de repos améliore les saveurs
| Phase | Température | Durée | Conseils |
| Préchauffage | 180°C | 3-5 min | Attendre que le voyant soit vert |
| Cuisson | 180°C | 17 min | Retourner à 8-9 minutes |
| Repos | Ambiante | 2-3 min | Avant de servir |
« La cuisine, c’est comme l’amour, il faut être patient et passionné pour réussir. » – Ma grand-mère
Cette recette d’accras de morue au air fryer représente pour moi le parfait mariage entre tradition et modernité. Elle prouve qu’il est possible de revisiter nos classiques tout en préservant leur âme.
N’oubliez pas de partager vos photos si vous essayez la recette !
Bon appétit et n’hésitez pas à me faire part de vos retours dans les commentaires !
Recette des Accras de Morue au Airfryer : Facile et Légère
Ingrédients
- 100 g de morue dessalée choisissez-la de bonne qualité !
- 150 g de farine traditionnelle
- 1 œuf frais
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail bien ferme
- Un bouquet de persil et ciboulette frais
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de piment selon votre goût
- Sel et poivre du moulin
Notes
- Tremper la morue salée dans un grand volume d’eau froide pendant 24 à 48 h.
- Changer l’eau 3 fois par jour.
- Une fois dessalée, retirer la peau et les arêtes.
- Mixer finement la morue dessalée avec l’oignon et l’ail.
- Tamiser la farine dans un saladier.
- Ajouter la levure chimique.
- Incorporer progressivement le mélange morue/oignon/ail.
- Ajouter l’œuf battu.
- Ajouter les herbes finement hachées.
- (Optionnel) Ajouter une pointe de paprika fumé pour plus de saveur.
- Préchauffer l’Airfryer à 180°C pendant 3 à 5 minutes.
- Former des boules d’environ 30 g avec deux cuillères.
- Vaporiser légèrement d’huile d’olive.
- Disposer dans le panier sans les entasser, en laissant 2 cm d’espace.
- Cuire 17 minutes à 180°C, en retournant à mi-cuisson (8-9 min).
- Laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.
- Déguster chaud avec une sauce pimentée ou un citron pressé.
