Crème Brûlée Recette Cyril Lignac – Version Gourmande

Ah, la crème brûlée… ce dessert mythique qui incarne à lui seul toute l’élégance de la gastronomie française.

Et quand c’est la recette de Cyril Lignac, on sait déjà qu’on va se régaler !

Si tu veux découvrir la crème brûlée recette Cyril Lignac dans sa version la plus gourmande, crémeuse et parfumée à la vanille, alors installe-toi : on la prépare ensemble, pas à pas, comme si le chef était juste à côté de nous.

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🥄 Pourquoi la recette de Cyril Lignac est si spéciale ?

Cyril Lignac est connu pour ses desserts à la fois simples, généreux et techniques.

Sa crème brûlée maison ne fait pas exception : elle allie la texture veloutée d’une crème anglaise à la croûte caramélisée ultra-fine qu’on adore casser du bout de la cuillère.

Ce qui fait la différence ? 👉 Une cuisson douce, un dosage parfait des œufs et de la crème, et surtout une infusion longue de la vanille pour un goût intense.

Résultat : une crème fondante, brillante, et irrésistiblement parfumée.

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🍮 Les Ingrédients (pour 4 ramequins)

Ingrédient	Quantité
Crème liquide entière (35% MG)	500 ml
Jaunes d’œufs	6
Sucre en poudre	90 g
Gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait pur)	1
Cassonade (pour le caramel)	4 c. à soupe

💡 Le chef recommande d’utiliser une crème bien grasse pour une texture soyeuse et un goût rond en bouche.

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👨‍🍳 Étapes de la Recette Crème Brûlée Cyril Lignac

1. Infuser la vanille

Commence par chauffer doucement la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dès que le mélange frissonne, retire du feu et laisse infuser 15 minutes.

Cette étape est essentielle : elle permet à la vanille de libérer tout son arôme.

2. Fouetter les jaunes et le sucre

Dans un grand bol, fouette les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Pas besoin de battre trop fort : on veut juste que le sucre se dissolve et que la texture devienne crémeuse.

3. Mélanger avec la crème chaude

Verse la crème vanillée tiédie en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en remuant doucement.

Astuce du chef : filtrer le tout avec une passoire fine pour une crème parfaitement lisse, sans grumeaux ni mousse.

4. Cuisson au bain-marie

Verse la préparation dans des ramequins et place-les dans un plat rempli d’eau chaude (le bain-marie).

Enfourne à 150°C (thermostat 5) pendant 40 à 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.

🕒 Ne prolonge pas trop la cuisson — sinon, la texture devient granuleuse.

5. Refroidissement

Sors les ramequins du four, laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère-les au moins 4 heures.

Plus la crème repose, plus sa texture s’affine.

6. Le caramel parfait

Juste avant de servir, saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade et brûle-la à l’aide d’un chalumeau.

Tu verras : le sucre fond, bouillonne, et forme une croûte dorée à craquer.

💥 C’est ce moment magique où la crème devient « brûlée » — le geste signature du chef !

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🍯 Le secret du Chef Cyril Lignac

Cyril insiste toujours sur deux points :

1. Le contraste de textures – une crème soyeuse sous une croûte très fine et croustillante.
2. Le respect du goût naturel de la vanille – pas besoin de superflu, juste une bonne matière première.

Il conseille aussi d’utiliser un chalumeau de cuisine à flamme douce plutôt qu’un grill au four, pour un contrôle total sur la caramélisation.

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💡 Astuces gourmandes avant de servir

✨ Ne sucre pas trop ! Trop de cassonade peut masquer le goût délicat de la vanille.
✨ Varie les saveurs : une pincée de fleur de sel ou un zeste d’orange donne une touche divine.
✨ Texture parfaite ? Si ta crème a des bulles, c’est que ton four était un peu trop chaud.
✨ Présentation chic : sers avec un fruit rouge frais et une mini-madeleine pour une assiette digne d’un restaurant.

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👩‍🍳 Version sans chalumeau ?

Pas de panique ! Si tu n’as pas de chalumeau, passe tes crèmes sous le grill du four à 220°C pendant 2 à 3 minutes.

Surveille de près : le sucre doit caraméliser sans brûler. C’est une astuce approuvée par Cyril lui-même dans certaines émissions !

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😋 Dégustation

Le moment de vérité : la cuillère plonge, la croûte se casse dans un petit crrrack, et la crème fond doucement en bouche.

C’est onctueux, sucré juste ce qu’il faut, avec un parfum de vanille qui enveloppe tout.

Un dessert simple mais raffiné, à l’image du chef Cyril Lignac : chaleureux, généreux, et toujours plein de gourmandise.

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🧁 FAQ – Crème Brûlée Recette Cyril Lignac

🔸 Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Oui ! Elle se conserve 48h au frigo. Brûle le sucre juste avant de servir pour garder le croquant.

🔸 Quelle crème choisir ?

Une crème entière fluide à 35% MG minimum — c’est le secret de la texture ultra fondante.

🔸 Faut-il obligatoirement une gousse de vanille ?

Non, mais rien ne vaut le goût naturel d’une vraie gousse. Tu peux sinon utiliser un bon extrait pur.

🔸 Peut-on aromatiser la crème ?

Absolument ! Essaye avec un peu de café, de fève tonka, ou même de chocolat blanc pour une touche originale.

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🍽️ En résumé

Faire la crème brûlée recette Cyril Lignac, c’est s’offrir un moment de pur plaisir sucré. Pas besoin d’être un grand chef — il suffit de suivre les étapes avec douceur et patience.

Et le résultat ? Une crème dorée, fondante et irrésistiblement parfumée à la vanille, qui fera fondre tous les gourmands autour de la table.

Alors, prêt à impressionner avec la crème brûlée du chef ? 😋