Quand on parle de cuisine méditerranéenne, on imagine tout de suite le soleil, les herbes parfumées, l’huile d’olive et les longues tablées conviviales. ☀️
Et parmi les plats qui respirent le Sud de la France, il y a cette merveille : Encornet Recette Provençale – Une Recette Méditerranéenne au Goût d’Ail et de Persil.
Ce plat est une ode à la simplicité et à la fraîcheur. Les encornets sont sautés délicatement, baignés dans une sauce parfumée à l’ail, au persil et à la tomate.
Ce n’est pas un plat compliqué, mais il a le don de réveiller les papilles et de te faire voyager directement en Provence… sans bouger de ta cuisine 😎.
🌿 Pourquoi cette recette d’encornet à la Provençale est unique
La cuisine provençale est connue pour ses saveurs franches et ses produits simples mais de qualité. Pas de chichi ici : de bons ingrédients, un peu de patience, et beaucoup d’amour. 💛
Dans cette recette :
- L’ail apporte une saveur puissante et chaleureuse.
- Le persil frais donne une note verte et vivifiante.
- La tomate vient lier le tout pour une sauce légère et ensoleillée.
C’est un plat parfait pour l’été, les repas entre amis ou tout simplement quand tu veux apporter un peu de soleil à ta table.
🧂 Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Encornets frais ou surgelés | 800 g |
| Tomates concassées | 400 g |
| Ail frais | 4 gousses |
| Oignon jaune | 1 moyen |
| Persil frais | 1 bouquet |
| Vin blanc sec | 150 ml |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe |
| Jus de citron | 1 c. à soupe |
| Thym et laurier | 1 branche / 1 feuille |
| Piment doux ou paprika (option) | 1 c. à café |
| Sel et poivre | Selon goût |
💡 Astuce : si tu trouves des encornets déjà nettoyés, c’est un vrai gain de temps !
👨🍳 Étapes de préparation – Encornet à la Provençale
1. Préparer les encornets
Si tu utilises des encornets frais :
- Les nettoyer soigneusement (tête, bec, peau, entrailles).
- Couper le corps en anneaux réguliers et garder les tentacules.
👉 Cette étape est un peu technique mais après, c’est que du plaisir !
2. Faire revenir les encornets
Dans une grande poêle ou cocotte, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les encornets et les saisir à feu vif pendant 3 à 4 minutes, juste le temps qu’ils rendent leur eau. Les retirer et les réserver dans une assiette.
⚡ Astuce de chef : ne les fais pas cuire trop longtemps à cette étape, sinon ils risquent de devenir caoutchouteux.
3. La base aromatique
Dans la même poêle :
- Ajouter le reste d’huile d’olive,
- Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide,
- Ajouter l’ail haché finement, puis laisser cuire encore 1 minute pour libérer les arômes.
💭 L’odeur de l’ail chaud dans l’huile d’olive… c’est déjà un avant-goût de vacances en Provence 🌿☀️
4. La sauce provençale
Ajouter dans la poêle les tomates concassées, le thym, le laurier, le piment doux (si utilisé), le vin blanc, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce parfumée et légèrement réduite.
5. Cuisson finale
- Remettre les encornets dans la sauce et mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 à 45 minutes.
- Ajouter à la fin le persil haché et le jus de citron pour une belle touche de fraîcheur.
✨ Petit secret : si tu veux une sauce plus intense, laisse mijoter encore 10 minutes à découvert pour bien concentrer les saveurs.
🍽️ Suggestions d’accompagnements
Ce plat s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples qui absorbent bien la sauce provençale.
| Accompagnement | Description |
|---|---|
| Riz blanc basmati | Léger et neutre, parfait pour équilibrer la sauce |
| Pommes de terre vapeur | Simple, rustique et savoureux |
| Pâtes fraîches | Pour une version plus gourmande 🍝 |
| Pain grillé à l’ail | Pour saucer la sauce jusqu’à la dernière goutte 🥖 |
💡 Perso, j’adore avec du pain croustillant et un bon verre de rosé bien frais !
🧡 Variantes à tester
- Avec des olives noires et câpres pour une version encore plus méditerranéenne.
- Avec un peu de piment d’Espelette pour une touche légèrement relevée.
- Sans tomate : juste ail, citron et persil pour une version plus légère et citronnée.
- En brochettes grillées (si tu veux une option estivale en extérieur).
🐟 Pourquoi les encornets sont si délicieux à la Provençale
La cuisson lente permet de rendre les encornets ultra tendres et d’imprégner la chair des arômes d’ail, de tomate et de vin blanc.
Ce mariage d’ingrédients donne un plat simple mais terriblement savoureux, typique de la cuisine du Sud.
🧂 Astuce cuisson : les encornets, c’est soit très court (quelques minutes), soit long (minimum 35 minutes). Entre les deux… ils deviennent durs.
🌸 Conseils supplémentaires avant les FAQs
- Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson homogène et une sauce bien réduite.
- Si tu cuisines pour le lendemain, laisse la sauce reposer une nuit — elle sera encore meilleure !
- Ajuste l’acidité avec un peu de sucre si tes tomates sont trop acides.
- Un peu de zeste de citron juste avant de servir peut vraiment sublimer le plat 🍋
🥂 Accord mets et vins
Pour un repas parfaitement équilibré, choisis :
- Un vin blanc sec comme un Côtes de Provence ou un Picpoul.
- Un rosé léger bien frais si tu sers le plat en été.
- Évite les vins trop puissants qui masqueraient la délicatesse des encornets.
❓ FAQs – Encornet à la Provençale
1. Puis-je utiliser des encornets surgelés ?
Oui, il suffit de bien les décongeler et de les sécher avant cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Le goût devient encore plus riche le lendemain.
3. Comment éviter que les encornets soient durs ?
Soit une cuisson express (3-5 min), soit une cuisson lente (35-45 min). Rien entre les deux.
4. Est-ce que je peux remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron pour une version sans alcool.
5. Combien de temps conserver ce plat ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu doux.
🌟 En résumé
L’Encornet à la Provençale – Une Recette Méditerranéenne au Goût d’Ail et de Persil est une petite pépite culinaire qui sent bon le Sud de la France. 🇫🇷
Entre la tomate, l’ail, le persil et l’huile d’olive, c’est une explosion de saveurs simples mais authentiques.
👉 Ce plat est idéal pour les repas en famille, les soirées d’été, ou tout simplement pour se faire plaisir avec un goût de vacances dans l’assiette.
Encornet Recette Provençale– Une Recette Méditerranéenne au Goût d’Ail et de Persil
Ingrédients
- 800 g d’encornets frais ou surgelés
- 400 g de tomates concassées
- 4 gousses d’ail frais
- 1 oignon jaune moyen
- 1 bouquet de persil frais
- 150 ml de vin blanc sec
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de piment doux ou paprika optionnel
- Sel et poivre selon goût
Instructions
- Préparer les encornets : Nettoyer soigneusement les encornets (tête, bec, peau, entrailles). Couper le corps en anneaux réguliers et garder les tentacules.Faire revenir les encornets : Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, saisir les encornets 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Retirer et réserver.Préparer la base aromatique : Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter l’ail haché et cuire 1 minute.Faire la sauce provençale : Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, le piment doux, le vin blanc, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.Cuisson finale : Remettre les encornets dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.Finition : Ajouter le persil haché et le jus de citron avant de servir.Servir : Accompagner de riz, de pommes vapeur ou de pain grillé à l’ail.
