🍆 Recette de conserve de caviar d’aubergine maison (longue durée)

La conserve de caviar d’aubergine est parfaite pour profiter de ce délicieux tartinable tout au long de l’année.

Facile à préparer, elle permet de conserver les saveurs authentiques des aubergines et d’enrichir vos apéritifs, entrées ou repas rapides.

Suivez cette recette simple pour obtenir une conserve savoureuse et onctueuse, prête à déguster ou à offrir.

Pourquoi faire des conserves de caviar d’aubergine maison ?

Faire ses propres conserves de caviar d’aubergine présente plusieurs avantages :

• Longue durée : jusqu’à 12 mois si les bocaux sont correctement stérilisés.
• Économique : préparez de grandes quantités avec peu d’ingrédients.
• Sain et naturel : vous contrôlez la quantité d’huile, de sel et d’épices.
• Pratique : vous aurez toujours du caviar prêt à l’emploi pour vos recettes.

Ingrédients pour environ 6 bocaux de 250 ml

Astuce : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou du piment doux.

Étape 1 : Préparation des aubergines

1. Lavez et séchez les aubergines.
2. Coupez-les en dés de 2 à 3 cm.
3. Retirez la peau si vous souhaitez un caviar plus lisse.
4. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour retirer l’excès d’eau.
5. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.

Étape 2 : Cuisson du caviar

Vous pouvez cuire les aubergines de plusieurs manières :

Option 1 : Poêle

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute.
3. Ajoutez les aubergines et faites revenir 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
4. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.

Option 2 : Four

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Enfournez 25–30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Étape 3 : Mixer et assaisonner

1. Mixez les aubergines avec l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
2. Ajoutez les herbes facultatives.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Astuce : Pour un caviar ultra crémeux, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en fin de mixage.

Étape 4 : Préparation des bocaux

1. Choisissez des bocaux en verre avec couvercle hermétique.
2. Stérilisez-les en les plongeant dans l’eau bouillante 10 minutes ou en les passant au four à 100°C pendant 15 minutes.
3. Laissez les bocaux sécher à l’air libre.

Étape 5 : Mise en conserve

1. Remplissez les bocaux avec le caviar encore chaud, en laissant 1 à 2 cm de vide en haut.
2. Fermez hermétiquement les bocaux.
3. Pour stériliser, plongez les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes.
4. Retirez-les délicatement et laissez refroidir complètement.

Astuce : Vérifiez que le couvercle est bien scellé. Si vous entendez un clic ou si le couvercle est bombé, la stérilisation a réussi.

Variantes pour vos conserves

Conseils supplémentaires pour réussir vos conserves

• Utilisez des aubergines fraîches et fermes pour une meilleure texture.
• Stérilisez toujours vos bocaux et couvercles pour éviter tout risque de contamination.
• Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre.
• Une fois ouverts, conservez le caviar au réfrigérateur et consommez-le dans 3 à 5 jours.
• Étiquetez vos bocaux avec la date de préparation pour suivre la durée de conservation.

Foire aux Questions (FAQ)

1. Quelle est la durée de conservation des bocaux ?

Si les bocaux sont correctement stérilisés, jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre.

2. Peut-on congeler le caviar d’aubergine ?

Oui, dans des contenants hermétiques adaptés au congélateur, mais la texture peut légèrement changer.

3. Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Absolument ! Poivrons rouges, courgettes ou tomates peuvent être mixés avec les aubergines pour varier les saveurs.

4. Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour le goût ?

La poêle apporte un goût légèrement caramélisé, tandis que le four donne une cuisson uniforme et douce.

5. Comment savoir si la stérilisation a réussi ?

Le couvercle doit être bien scellé et légèrement concave vers l’intérieur. Si le couvercle se relève ou fait un bruit de clic, recommencez la stérilisation.

Conclusion

La recette de conserve de caviar d’aubergine maison (longue durée) est une façon pratique, saine et savoureuse de profiter de ce délicieux condiment toute l’année.

Avec ces étapes simples, vos bocaux seront parfaits pour vos apéritifs, tartines ou accompagnements, tout en vous garantissant une conservation longue durée. 🍆

Préparez vos bocaux dès maintenant et découvrez le plaisir de faire ses conserves maison avec un goût authentique et naturel.

Save

🍆 Recette de conserve de caviar d’aubergine maison (longue durée)

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 39 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Conserve / Tartinade

Cuisine Méditerranéenne

Portions 6 bocaux de 250 ml

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

• 2 kg aubergines
• 150 ml huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à café sel
• Poivre au goût
• Herbes facultatives : thym basilic
• Optionnel : paprika fumé ou piment doux

Instructions

 

• Préparation des aubergines : Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en dés de 2-3 cm. Retirez la peau si souhaité. Salez et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Égouttez et séchez.

  Cuisson du caviar (option poêle) : Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’ail 1 min. Ajoutez les aubergines et faites cuire 15-20 min jusqu’à tendreté, en remuant régulièrement.

  Cuisson du caviar (option four) : Préchauffez le four à 180°C. Placez les aubergines sur une plaque avec 2 c. à soupe d’huile. Enfournez 25-30 min, mélangez à mi-cuisson.

  Mixer et assaisonner : Mixez les aubergines avec l’ail, sel, poivre, jus de citron et herbes facultatives. Ajustez l’assaisonnement. Optionnel : ajoutez 1-2 c. à soupe d’huile pour un caviar plus crémeux.

  Préparation des bocaux : Stérilisez les bocaux et couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante 10 min ou au four 100°C pendant 15 min. Laissez sécher à l’air libre.

  Mise en conserve : Remplissez les bocaux avec le caviar chaud, laissez 1-2 cm de vide. Fermez hermétiquement. Stérilisez en plongeant les bocaux dans l’eau bouillante 30 min. Laissez refroidir complètement et vérifiez le scellage.

  Conservation et service : Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois. Une fois ouverts, réfrigérez et consommez dans 3-5 jours.