S’il ne devait rester qu’un plat de volaille pour le réveillon, ce serait celui-ci. Cette recette de poularde en cocotte pour noël mise sur une cuisson douce et mijotée, à l’abri dans la cocotte, qui garde la chair incroyablement fondante, nappée d’une sauce crème et morilles digne d’un grand restaurant. Aucun risque de volaille sèche, et presque tout se prépare à l’avance.
La poularde, jeune poule à la chair fine et persillée, est la volaille noble des fêtes. Dans cette recette poularde noël facile, elle est d’abord dorée, puis pochée-mijotée dans un bouillon parfumé au vin blanc, au thym et au laurier. Résultat : une poularde en sauce pour noël dont la sauce, montée à la crème avec les morilles, devient le véritable trésor de l’assiette.
C’est aussi une recette de poularde pour noël pensée pour les cuisiniers qui veulent profiter de leurs invités : la volaille mijote tranquillement pendant l’apéritif et l’entrée, la sauce se monte en 10 minutes, et la cocotte arrive directement sur la table dans un nuage de vapeur parfumée. Suivez le guide.
Les ingrédients de la recette de poularde en cocotte pour noël
Pour 6 personnes, demandez à votre volailler une poularde fermière d’environ 1,8 kg, bridée et prête à cuire. Les morilles sont la garniture noble de cette recette de poularde en cocotte pour noël ; hors saison, les morilles séchées réhydratées sont parfaites, et leur eau de trempage filtrée parfumera le bouillon. À défaut, un mélange de champignons des bois fera très bonne figure.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poularde fermière (environ 1,8 kg) | 1 |
| Morilles séchées (ou 250 g fraîches) | 40 g |
| Échalotes | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Beurre | 30 g |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Vin blanc sec | 20 cl |
| Bouillon de volaille | 50 cl |
| Crème fraîche épaisse | 25 cl |
| Thym frais | 2 branches |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Farine | 1 cuillère à soupe |
| Sel fin | À goûter |
| Poivre noir du moulin | À goûter |
Préparation de la recette de poularde en cocotte pour noël
Réhydrater les morilles : Si vous utilisez des morilles séchées, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 30 minutes. Égouttez-les en conservant l’eau de trempage, filtrez celle-ci à travers une passoire fine doublée d’un papier absorbant pour éliminer le sable, et rincez rapidement les morilles. Cette eau parfumée rejoindra le bouillon : rien ne se perd, tout se transforme en saveur.
Préparer la poularde : Sortez la volaille du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez l’intérieur et la peau, glissez une branche de thym et une feuille de laurier dans la cavité. Une volaille à température ambiante cuira de façon plus homogène, sans choc thermique qui contracte les chairs.
Dorer la volaille : Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte en fonte. Faites dorer la poularde sur toutes les faces, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à belle coloration blonde. Cette étape construit les sucs qui donneront sa profondeur à la sauce. Retirez la volaille et réservez-la sur un plat.
Faire suer et déglacer : Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes ciselées et l’ail haché 3 minutes sans coloration. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez le vin blanc en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié : l’alcool s’évapore, il ne reste que le parfum.
Mijoter en cocotte : Remettez la poularde dans la cocotte, ajoutez le bouillon, l’eau des morilles filtrée, le thym et le laurier restants. Le liquide doit arriver aux deux tiers de la volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 15, en arrosant la poularde deux ou trois fois avec son jus. La chair est cuite quand le jus qui s’écoule d’une cuisse piquée est limpide.
Préparer la sauce crème et morilles : Retirez la poularde et gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire 5 minutes à feu vif, puis ajoutez les morilles et laissez frémir 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, laissez épaissir 3 minutes sans bouillir fort, rectifiez le sel et le poivre. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Repos, découpe et service : Laissez reposer la poularde 10 minutes avant de la découper : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Disposez les morceaux dans la cocotte ou un plat chaud, nappez généreusement de sauce aux morilles et servez le reste en saucière. Accompagnez de tagliatelles fraîches, d’une purée fine ou de riz pilaf pour ne rien perdre de la sauce.
Nos conseils pour une poularde de Noël fondante
- Le feu doux est la règle d’or : un frémissement à peine perceptible, jamais une ébullition franche. C’est cette cuisson lente qui rend la chair fondante et le bouillon limpide.
- Préparez-la en partie la veille : la poularde mijotée se réchauffe à merveille le lendemain, à feu doux dans sa sauce. Vous n’aurez que la crème et les morilles à ajouter le jour J.
- Arrosez régulièrement : la partie de la volaille qui émerge du bouillon sèche plus vite. Deux ou trois arrosages pendant le mijotage garantissent une chair uniformément moelleuse.
- Budget morilles maîtrisé : 40 g de morilles séchées suffisent amplement, leur parfum est puissant. Complétez si besoin avec des champignons de Paris pour le volume.
- Le lendemain, les restes sont un trésor : effilochée, la poularde restante devient une garniture de vol-au-vent ou une fricassée express avec la sauce restante.
Questions fréquentes sur la recette de poularde en cocotte pour noël
Quelle est la différence entre une poularde et un poulet ?
La poularde est une jeune poule qui n’a jamais pondu, élevée plus longtemps et nourrie aux céréales et produits laitiers. Sa chair est plus fine, plus persillée et plus fondante que celle d’un poulet, ce qui en fait la volaille de fête par excellence. Un beau poulet fermier Label Rouge la remplace honorablement le reste de l’année.
Combien de temps de cuisson pour une poularde de 1,8 kg en cocotte ?
Comptez environ 1 h 15 de mijotage à feu doux pour 1,8 kg, soit à peu près 25 minutes par tranche de 500 g. La vérification la plus fiable : piquez la jointure de la cuisse, le jus doit être limpide, et la cuisse doit se détacher avec une légère résistance. Un thermomètre doit indiquer 74°C à cœur.
Peut-on remplacer les morilles par d’autres champignons ?
Oui : girolles, cèpes ou un mélange forestier sont d’excellents remplaçants, et les champignons de Paris bruns fonctionnent aussi très bien. Gardez le même principe : faites-les revenir à part et ajoutez-les à la sauce au moment de crémer, pour qu’ils gardent leur tenue et leur parfum.
Quel vin servir avec la poularde aux morilles ?
Servez le même vin blanc sec que celui de la cuisson, ou mieux : un grand blanc de Bourgogne ou un vin jaune du Jura, partenaire historique de la sauce aux morilles. En rouge, choisissez un vin fin et peu tannique, comme un vieux pinot noir, pour ne pas écraser la délicatesse de la chair.
Conclusion
Cette recette de poularde en cocotte pour noël est celle des réveillons sereins : une volaille noble, une cuisson douce qui pardonne tout, et une sauce crème-morilles dont vos invités parleront encore en janvier. C’est la recette poularde noël à garder précieusement dans votre carnet de fêtes.
Pour varier les volailles de Noël d’une année sur l’autre, découvrez aussi notre dinde de Noël rôtie dans les règles de l’art et notre poulet fermier pour Noël. Et pour briller à table, Wikipédia vous dira tout sur la poularde, cette volaille d’exception élevée dans les règles. Joyeux réveillon !
Poularde en cocotte, sauce crème et morilles
Ingrédients
- 1 poularde fermière environ 1,8 kg, bridée
- 40 g morilles séchées ou 250 g fraîches
- 2 échalotes ciselées
- 2 gousses ail haché
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 20 cl vin blanc sec
- 50 cl bouillon de volaille
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 2 branches thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe farine
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Réhydratez les morilles séchées 30 minutes dans l’eau tiède. Égouttez en conservant l’eau de trempage, filtrez-la soigneusement et rincez les morilles.
- Sortez la poularde 45 minutes à l’avance. Salez et poivrez l’intérieur et la peau, glissez thym et laurier dans la cavité.
- Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte en fonte. Dorez la poularde sur toutes les faces, 3 à 4 minutes par face. Réservez.
- Faites revenir échalotes et ail 3 minutes dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, déglacez au vin blanc en grattant les sucs et laissez réduire de moitié.
- Remettez la poularde, ajoutez le bouillon, l’eau des morilles filtrée, le thym et le laurier restants. Couvrez et mijotez 1 heure 15 à feu très doux, en arrosant plusieurs fois.
- Retirez la poularde et gardez-la au chaud. Filtrez le jus, réduisez 5 minutes, ajoutez les morilles 5 minutes, puis la crème. Laissez épaissir 3 minutes sans bouillir fort et rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez reposer la poularde 10 minutes, découpez-la et servez les morceaux nappés de sauce aux morilles, avec le reste en saucière.
