Et si, cette année, le plat principal du réveillon était celui où tout le monde cuisine ensemble autour de la table ? Cette recette de raclette de noël transforme la raclette conviviale de l’hiver en un vrai plat de fête : plusieurs fromages au caractère bien différent, une charcuterie fine digne d’un réveillon, et de petits accompagnements frais qui changent tout. Personne ne reste des heures en cuisine, et l’ambiance est garantie.
La version fête va bien au-delà du seul fromage à raclette : on ajoute du morbier cendré et du reblochon crémeux, on remplace la charcuterie ordinaire par du jambon cru, du magret de canard fumé et une belle rosette, et on sert une salade d’endives aux noix qui apporte le croquant et la fraîcheur indispensables entre deux coupelles de fromage fondu.
Pour réussir sans stress, tout est affaire de quantités et d’organisation : comptez 200 g de fromage et 250 g de pommes de terre par personne, préparez tous les accompagnements à l’avance, et le jour J vous n’aurez plus qu’à brancher l’appareil et à profiter de vos invités. Voici le guide complet, pour 8 personnes, de la cuisson des pommes de terre à la dernière coupelle gratinée.
Les ingrédients de la recette de raclette de noël
Pour 8 personnes, voici tout ce qu’il vous faut pour cette recette de raclette de noël. Retenez les deux chiffres qui changent tout : 200 g de fromage et 250 g de pommes de terre par personne, c’est la base d’une raclette généreuse sans gaspillage.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fromage à raclette en tranches | 1 kg |
| Morbier | 300 g |
| Reblochon | 300 g |
| Pommes de terre à chair ferme | 2 kg |
| Jambon cru en tranches fines | 240 g |
| Magret de canard fumé | 200 g |
| Rosette de Lyon | 200 g |
| Cornichons | 200 g |
| Endives | 4 |
| Cerneaux de noix | 80 g |
| Oignon rouge | 1 |
| Moutarde douce | 2 cuillères à soupe |
| Vinaigre de cidre | 2 cuillères à soupe |
| Huile de noix | 3 cuillères à soupe |
| Poivre noir du moulin | À goûter |
Préparation de la recette de raclette de noël
Cuire les pommes de terre : Lavez les pommes de terre à chair ferme sans les éplucher et cuisez-les à l’eau salée ou à la vapeur 25 à 30 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance. Gardez-les au chaud, enveloppées dans un torchon ou dans leur cocotte fermée : elles doivent arriver fumantes à table.
Préparer les fromages : Sortez tous les fromages du réfrigérateur 30 minutes avant le repas pour qu’ils fondent régulièrement. Coupez le morbier et le reblochon en tranches de la taille des coupelles, en gardant la croûte du reblochon qui apporte son goût de noisette si caractéristique.
Dresser la charcuterie fine : Disposez le jambon cru en chiffonnade, les tranches de magret fumé en rosace et la rosette en éventail sur un grand plat. Ajoutez les cornichons et l’oignon rouge émincé dans de petits ramequins : chacun piochera selon son envie, comme dans un vrai repas de fête.
Préparer la salade d’endives : Émincez les endives, concassez les noix et mélangez avec une vinaigrette à la moutarde douce, au vinaigre de cidre et à l’huile de noix. Cette salade croquante et légèrement amère est l’alliée indispensable de la raclette : elle rafraîchit le palais entre deux coupelles bien riches.
Installer la table : Placez l’appareil à raclette au centre, branchez-le dès l’arrivée des invités pour qu’il soit bien chaud, et répartissez fromages, pommes de terre, charcuterie et condiments à portée de main de tous les convives. Prévoyez une petite assiette par personne pour les pommes de terre et les accompagnements.
Racler et déguster : Chacun fait fondre sa tranche de fromage dans sa coupelle, 2 à 3 minutes, puis la racle sur une pomme de terre ouverte, avec un tour de moulin à poivre. Alternez les fromages, goûtez le morbier fondu sur une tranche de magret, le reblochon sur la rosette : c’est là que la version fête prend tout son sens.
Nos conseils pour une raclette de noël vraiment festive
La raclette réussit toujours, mais ces détails la transforment en plat de réveillon dont on se souvient :
- Respectez les quantités par personne : 200 g de fromage, 250 g de pommes de terre et environ 80 g de charcuterie par convive. Au-delà, les restes s’accumulent et l’appétit sature bien avant la fin du repas de fête.
- Trois fromages, trois caractères : le raclette pour la tradition, le morbier pour le goût cendré et fumé, le reblochon pour le crémeux. Cette variété est ce qui distingue une raclette de Noël d’une raclette ordinaire.
- Ne négligez jamais le frais : salade d’endives, cornichons, oignon rouge, voire quelques quartiers de pomme : ces touches acides et croquantes relancent l’appétit et évitent l’écœurement après plusieurs coupelles.
- Des pommes de terre à chair ferme uniquement : Charlotte, Amandine ou Nicola tiennent parfaitement à la cuisson et restent fondantes sans se déliter. Les variétés farineuses se briseraient au moment de recevoir le fromage fondu.
- Prévoyez un dessert léger : après une raclette de fête, oubliez la bûche riche : une salade d’agrumes, un sorbet ou quelques clémentines et chocolats termineront le réveillon en fraîcheur.
Questions fréquentes sur la recette de raclette de noël
Quelles quantités prévoir par personne pour une raclette ?
Comptez 200 g de fromage, 250 g de pommes de terre et 70 à 100 g de charcuterie par adulte, un peu moins pour les enfants. Pour 8 personnes, cela donne 1,6 kg de fromages variés et 2 kg de pommes de terre. Mieux vaut cette base juste et variée qu’un énorme plateau d’un seul fromage dont il restera la moitié.
Quels fromages choisir pour une raclette de Noël festive ?
Gardez le fromage à raclette comme base, puis ajoutez deux fromages de caractère qui fondent bien : le morbier et le reblochon sont parfaits, le beaufort jeune ou le saint-nectaire fonctionnent aussi très bien. Évitez les fromages trop secs ou trop forts qui dominent tout, comme un vieux comté ou un bleu puissant en grande quantité.
Comment cuire les pommes de terre pour la raclette ?
Cuisez-les entières, avec la peau, à l’eau salée ou à la vapeur, 25 à 30 minutes selon la taille, avec des pommes de terre à chair ferme. Elles doivent être tendres à cœur mais rester entières. Gardez-les au chaud dans un torchon épais ou une cocotte fermée, et apportez-les à table au dernier moment pour qu’elles soient encore fumantes.
Peut-on préparer une raclette de Noël à l’avance ?
Presque tout se prépare à l’avance : la salade sans sa vinaigrette, la charcuterie dressée et filmée, les fromages tranchés, les condiments en ramequins. Seules les pommes de terre se cuisent le jour même, dans l’heure qui précède le repas. C’est tout l’intérêt de cette recette pour un réveillon : l’hôte profite de la soirée comme les invités.
Conclusion
Cette recette de raclette de noël coche toutes les cases du réveillon réussi : un plat généreux et convivial, presque aucune cuisine le jour J, et ce petit supplément de fête apporté par les fromages variés, la charcuterie fine et la salade d’endives croquante. Chacun compose son assiette, les coupelles circulent, et la soirée se déroule autour de la table, exactement comme on aime Noël.
Si vous cherchez d’autres idées pour votre menu de fête, découvrez notre plat végétarien gastronomique de Noël et notre salade de Noël. Pour explorer l’histoire de ce plat né dans les Alpes suisses, consultez l’article de Wikipédia consacré à la raclette. Joyeux réveillon et bonne raclette !
Raclette de Noël festive, fromages variés et charcuterie fine
Ingrédients
- 1 kg fromage à raclette en tranches
- 300 g morbier coupé en tranches
- 300 g reblochon coupé en tranches avec la croûte
- 2 kg pommes de terre à chair ferme type Charlotte
- 240 g jambon cru en tranches fines
- 200 g magret de canard fumé en tranches
- 200 g rosette de Lyon en tranches
- 200 g cornichons
- 4 endives pour la salade
- 80 g cerneaux de noix pour la salade
- 1 oignon rouge émincé finement
- 2 cuillères à soupe moutarde douce pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe huile de noix
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Cuisez les pommes de terre à chair ferme, non épluchées, 25 à 30 minutes à l’eau salée ou à la vapeur. Gardez-les au chaud.
- Sortez les fromages 30 minutes avant, coupez morbier et reblochon en tranches de la taille des coupelles.
- Disposez jambon cru, magret fumé et rosette sur un grand plat, cornichons et oignon rouge émincé en ramequins.
- Émincez les endives, ajoutez les noix concassées et la vinaigrette moutarde, vinaigre de cidre et huile de noix.
- Installez l’appareil au centre de la table, préchauffez-le et répartissez tous les accompagnements à portée de main.
- Faites fondre chaque tranche 2 à 3 minutes en coupelle, raclez sur les pommes de terre, poivrez et dégustez en alternant les fromages.
