🥄 Recette marocaine de caviar d’aubergine (zaalouk)

La recette marocaine de caviar d’aubergine (zaalouk) est un classique incontournable de la cuisine du Maghreb.

Ce plat savoureux, préparé à base d’aubergines fondantes, de tomates juteuses et d’épices parfumées, se déguste chaud ou froid, en entrée ou en accompagnement.

Facile à réaliser, la recette marocaine de caviar d’aubergine (zaalouk) est idéale pour apporter une touche orientale à vos repas.

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réussir ce délice typiquement marocain.

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🍆 Les ingrédients du zaalouk

Voici la liste des ingrédients de base pour 4 personnes :

Ingrédients	Quantité
Aubergines	2 grosses
Tomates bien mûres	2
Gousses d’ail	2
Huile d’olive	3 c. à soupe
Jus de citron	1 c. à soupe (optionnel)
Paprika	1 c. à café
Cumin moulu	1 c. à café
Piment doux ou harissa	au goût
Coriandre fraîche (ou persil)	2 c. à soupe ciselées
Sel et poivre	à ajuster

Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle est modulable. Tu veux un zaalouk plus piquant ? Tu ajoutes un peu de harissa. Tu veux une version plus douce ? Tu réduis l’ail et le citron.

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🔥 Étapes de préparation du zaalouk

1. Cuire les aubergines

Tu as deux méthodes :

• À la vapeur : coupe les aubergines en gros cubes et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Au four ou grill : tu peux aussi les faire rôtir pour un goût plus fumé. Moi, je pique les aubergines entières et je les enfourne à 200°C pendant 30-40 minutes.

Le secret ? Une aubergine bien cuite = un zaalouk savoureux.

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2. Préparer la base épicée

Dans une grande poêle ou une sauteuse :

• Fais chauffer l’huile d’olive.
• Ajoute les tomates pelées et coupées en petits dés.
• Incorpore l’ail haché, le paprika, le cumin, un peu de sel et le piment.
• Laisse mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la tomate fonde.

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3. Ajouter les aubergines

Une fois les aubergines cuites, écrase-les à la fourchette ou coupe-les finement. Ajoute-les dans la poêle avec la sauce tomate.

• Laisse mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes.
• Mélange bien pour que tout s’imprègne.
• En fin de cuisson, ajoute le citron et la coriandre hachée.

Tu veux un zaalouk onctueux ? Écrase encore un peu ou donne un petit coup de mixeur plongeant. Mais attention, ne le transforme pas en purée !

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🍞 Comment servir le zaalouk ?

Le zaalouk se sert tiède ou froid, et il est encore meilleur le lendemain. Voici quelques idées :

Façon de servir	Accompagnement conseillé
En entrée	Avec du pain khobz ou pita
En accompagnement	Tajine, poisson grillé, couscous
À l’apéritif	Avec des chips de pain maison
En mezze	Houmous, carottes au cumin, etc.

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💡 Conseils bonus

Avant de passer aux questions, voici mes petits secrets testés à la maison :

• Le zaalouk se garde 3 à 4 jours au frigo. Un filet d’huile d’olive sur le dessus permet de le conserver mieux.
• Tu peux le congeler, mais fais-le de préférence sans coriandre (à ajouter à la décongélation).
• Tu es pressé ? Tout cuire directement à la poêle fonctionne aussi ! C’est ma version express, idéale pour les soirs de flemme.

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🙋‍♀️ Foire aux questions

Peut-on remplacer l’aubergine ?

Le zaalouk est traditionnellement à base d’aubergine, mais certains le font avec courgette ou poivrons pour varier.

Est-ce que le zaalouk peut être mixé ?

Oui, mais il ne faut pas le transformer en soupe ! L’idéal reste une texture avec un peu de morceaux, bien liée.

Quelle est la différence avec le baba ganoush ?

Le baba ganoush est une recette libanaise souvent à base de tahini. Le zaalouk, lui, est marocain, épicé, avec tomates et coriandre.

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✅ En résumé

La recette marocaine de caviar d’aubergine (zaalouk), c’est :

• Un plat simple, savoureux et plein d’épices
• Vegan, sans gluten, et économique
• Parfait en été, ou à toute saison avec un bon pain marocain

Alors, tu te laisses tenter ? 😋