Dès la première fournée, toute la maison embaume la cannelle, le beurre chaud et le sucre roux : cette recette sablés de noël cannelle est le parfum même de l’Avent, croqué en étoiles, en sapins et en petits cœurs dorés.
Inspirée des étoiles de cannelle alsaciennes, notre recette sablés de noël cannelle mise sur une pâte sablée généreusement épicée, un repos au froid qui garantit des formes nettes, et une cuisson courte pour garder le cœur fondant. Le résultat : des sablés de noël à la cannelle croquants sur les bords, tendres au centre, impossibles à arrêter.
Suivez le pas-à-pas — sablage du bout des doigts, temps de repos, découpe à l’emporte-pièce et finition au sucre-cannelle — et remplissez vos boîtes en fer de ces petits biscuits qui se conservent trois semaines et font les plus jolis cadeaux de Noël.
Les ingrédients de la recette sablés de noël cannelle
Pour une trentaine de sablés, la liste est courte : farine, beurre, sucre roux, un peu de poudre d’amandes pour le moelleux, et la cannelle — en quantité généreuse, c’est elle la vedette. Choisissez une cannelle de Ceylan, plus douce et parfumée que la cannelle de Chine, vos sablés de noël cannelle n’en seront que meilleurs.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre doux mou | 125 g |
| Sucre roux | 100 g |
| Poudre d’amandes | 50 g |
| Cannelle en poudre | 2 cuillères à café |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Lait | 1 cuillère à soupe (si besoin) |
| Sel fin | 1 pincée |
| Sucre glace mélangé à la cannelle | 2 cuillères à soupe (décor) |
Préparation des sablés de noël cannelle pas à pas
Sabler la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, comme une chapelure. Cette étape rapide, sans chauffer le beurre, est le secret d’un vrai sablé.
Former la pâte : Ajoutez le sucre roux et le jaune d’œuf, puis rassemblez la pâte en boule en la fraisant une ou deux fois avec la paume de la main. Si elle semble trop sèche, ajoutez le lait cuillère par cuillère. Dès qu’elle est homogène, arrêtez de la travailler : une pâte trop pétrie donne des biscuits durs.
Laisser reposer au froid : Aplatissez la boule en galette, filmez-la et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Ce repos raffermit le beurre, détend le gluten et permet une découpe nette : vos étoiles garderont des pointes parfaites à la cuisson.
Étaler et découper : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des étoiles, des sapins et des ronds à l’emporte-pièce, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, et rassemblez les chutes pour une seconde découpe.
Cuire à point : Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Les sablés sont prêts lorsque les bords commencent à peine à dorer : le centre doit rester clair, ils durciront en refroidissant. Laissez-les tiédir 5 minutes sur la plaque, puis déposez-les sur une grille.
La touche finale : Encore tièdes, saupoudrez les sablés du mélange sucre glace-cannelle au travers d’un petit tamis, ou roulez-les dedans pour une finition façon étoiles de cannelle. Une fois complètement froids, rangez-les dans une boîte en fer hermétique.
Nos conseils pour des sablés à la cannelle parfaits
Quatre gestes simples séparent un sablé correct d’un sablé dont on vous demande la boîte entière.
- Beurre mou, jamais fondu : un beurre fondu donne des biscuits qui s’étalent et perdent leurs formes. Sortez-le 1 heure avant, il doit s’écraser sous le doigt sans être huileux.
- Le repos n’est pas négociable : pâte tiède = étoiles déformées. Une heure au frais minimum, et remettez la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner si votre cuisine est chaude.
- Surveillez la fin de cuisson : les sablés à la cannelle sont déjà bruns par l’épice et le sucre roux : fiez-vous au bord légèrement doré et à l’odeur, pas à la couleur générale.
- Renforcez le parfum : ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille ou une pincée de cardamome à la cannelle pour une signature plus personnelle, sans jamais masquer l’épice vedette.
- Conservation longue : dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité, ces sablés se gardent 3 semaines et gagnent même en parfum après quelques jours. Parfait pour préparer Noël en avance.
Questions fréquentes sur les sablés de Noël à la cannelle
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte crue se conserve 3 jours au réfrigérateur bien filmée, et même 1 mois au congélateur. Laissez-la simplement revenir 15 minutes à température ambiante avant de l’étaler, pour éviter qu’elle ne se fissure au rouleau.
Comment obtenir un glaçage blanc sur les sablés cannelle ?
Mélangez 100 g de sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron, jusqu’à obtenir une glace épaisse qui nappe. Trempez le dessus des sablés refroidis, laissez sécher 1 heure à l’air libre : le contraste blanc sur le biscuit épicé est superbe et très alsacien.
Peut-on faire ces sablés sans poudre d’amandes ?
Bien sûr : remplacez-la par la même quantité de farine. Les sablés seront un peu moins moelleux et plus croquants, mais tout aussi parfumés. La poudre de noisettes est une autre très belle option, qui se marie à merveille avec la cannelle.
Mes sablés se sont étalés à la cuisson, pourquoi ?
Deux causes principales : une pâte pas assez reposée au froid, ou un beurre trop mou, voire fondu, au moment du sablage. La solution est simple : après découpe, remettez la plaque garnie 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner. Le beurre froid qui rencontre le four chaud donne des formes nettes et un beau sablé.
Conclusion
Croustillants au bord, fondants au cœur et parfumés comme un marché de Noël alsacien : cette recette sablés de noël cannelle est de celles que l’on ressort chaque année, et que les enfants réclament dès le premier week-end de décembre.
Complétez votre boîte de biscuits avec les classiques sablés de Noël de grand-mère et nos sablés de Noël au chocolat pour un assortiment complet. Pour découvrir l’histoire de cette épice venue de Ceylan, consultez l’article de Wikipédia consacré à la cannelle. Bonnes fêtes et bonne pâtisserie !
Sablés de Noël à la cannelle
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre doux mou, coupé en dés
- 100 g sucre roux
- 50 g poudre d’amandes pour le moelleux
- 2 cuillères à café cannelle en poudre de Ceylan de préférence
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe lait uniquement si la pâte est trop sèche
- 1 pincée sel fin
- 2 cuillères à soupe sucre glace mélangé à la cannelle pour le décor
Instructions
- Mélangez farine, poudre d’amandes, cannelle et sel. Ajoutez le beurre mou en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Ajoutez le sucre roux et le jaune d’œuf, rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler. Ajoutez le lait si elle est trop sèche.
- Aplatissez la pâte en galette, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez des étoiles, sapins et ronds à l’emporte-pièce. Déposez sur une plaque avec papier cuisson.
- Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer. Laissez tiédir 5 minutes puis déposez sur une grille.
- Saupoudrez les sablés encore tièdes du mélange sucre glace-cannelle. Conservez dans une boîte en fer hermétique.
