🍚 Risotto aux Asperges Blanches : Crémeux et Raffiné

Le risotto est un plat italien emblématique, réputé pour sa texture onctueuse et son goût délicat. Lorsque le printemps pointe le bout de son nez, quoi de mieux que d’y ajouter des risotto aux asperges blanches,

ce légume tendre et savoureux, pour créer un mariage parfait entre douceur et gourmandise ?Aujourd’hui, je te propose une recette facile, qui combine la richesse du risotto et la fraîcheur des asperges blanches.

Un plat raffiné, parfait pour un dîner en famille, un repas entre amis ou pour te faire plaisir.

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🛒 Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients	Quantité
Asperges blanches fraîches	400 g (environ 10 pièces)
Riz arborio (riz à risotto)	300 g
Bouillon de légumes ou volaille	1 litre (chaud)
Oignon	1 moyen
Beurre	40 g
Huile d’olive	2 c. à soupe
Vin blanc sec	10 cl
Parmesan râpé	60 g
Crème fraîche (optionnelle)	2 c. à soupe
Sel et poivre	À ajuster

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparation des asperges

• Lave et épluche soigneusement les asperges blanches.
• Coupe les extrémités dures (environ 2 cm).
• Coupe les asperges en tronçons d’environ 3 à 4 cm.
• Fais-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
• Égoutte et réserve.

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2. Préparation du risotto

a. Faire revenir l’oignon

• Épluche et émince finement l’oignon.
• Dans une grande poêle ou casserole, chauffe l’huile d’olive avec 20 g de beurre.
• Ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.

b. Cuisson du riz

• Ajoute le riz arborio à la poêle et mélange bien pour l’enrober de matière grasse.
• Laisse-le nacrer pendant 2 minutes sans le faire brûler.
• Verse le vin blanc, remue jusqu’à évaporation complète.

c. Cuisson avec le bouillon

• Ajoute une louche de bouillon chaud, remue constamment.
• Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoute une nouvelle louche.
• Répète l’opération pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
• Ajuste la cuisson selon la texture souhaitée.

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3. Incorporation des asperges

• Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoute les tronçons d’asperges.
• Continue de mélanger délicatement pour bien répartir.

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4. Finition

• Hors du feu, incorpore le reste du beurre et le parmesan râpé.
• Ajoute la crème fraîche pour plus d’onctuosité si tu le souhaites.
• Sale et poivre à ton goût.

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🍽️ Suggestions de service

Le risotto aux asperges blanches se déguste chaud, idéalement accompagné de :

Accompagnement	Pourquoi c’est parfait
Un filet d’huile d’olive de qualité	Pour relever les saveurs
Un verre de vin blanc sec	Accord classique et élégant
Salade verte fraîche	Pour apporter de la fraîcheur

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💡 Conseils pour un risotto réussi

• Utilise un riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) pour la bonne texture.
• Remue constamment pour éviter que le riz n’accroche et pour libérer l’amidon.
• Maintiens le bouillon chaud pour une cuisson uniforme.
• Ne lave pas le riz avant la cuisson pour garder son amidon.
• Ajuste la quantité de liquide selon la texture souhaitée : crémeuse mais avec du mordant.

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❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser des asperges vertes ?

Oui, elles apportent une saveur plus prononcée et une jolie couleur.

Quelle alternative au parmesan ?

Tu peux utiliser du pecorino ou un fromage râpé à pâte dure selon tes goûts.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?

Le risotto est meilleur frais, mais tu peux le réchauffer doucement avec un peu de bouillon.

Peut-on faire cette recette vegan ?

Oui, remplace le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle.

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✅ En résumé

Le risotto aux asperges blanches est un plat élégant, crémeux et savoureux qui met en valeur la douceur des asperges.

Facile à préparer, il offre une belle alternative aux recettes traditionnelles d’asperges et saura séduire tous les amateurs de cuisine raffinée.

Alors, prêt à cuisiner ce classique printanier ? Bon appétit !