La tarte fraise rhubarbe gourmande est un classique incontournable de la pâtisserie française qui célèbre les saveurs acidulées de la rhubarbe associées à la douceur des fraises.
Cette délicieuse création combine une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et un mélange fruité éclatant de couleurs.
Parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales, cette tarte ravira les papilles de tous les gourmands en quête de gourmandise fruitée et raffinée.
Ingrédients pour la Tarte Fraise Rhubarbe Gourmande
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre froid | 125 g |
| Sucre en poudre | 75 g |
| Œuf | 1 |
| Sel fin | 1 pincée |
| Crème pâtissière | 300 ml |
| Fraises fraîches | 500 g |
| Rhubarbe | 300 g |
| Sucre pour la rhubarbe | 50 g |
| Glaçage à l’abricot | 100 g |
Préparation de la Tarte Fraise Rhubarbe Gourmande
Réalisation de la pâte sablée
- Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre froid en petits dés, le sucre, l’œuf entier et une pincée de sel.
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse resemblant à du sable fin.
- Rassemblez la pâte en boule sans trop travailler. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et transférez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson.
Préparation de la garniture fruitée
- Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Disposez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre mais garde sa texture.
- Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi et étalez-la régulièrement.
- Nettoyez les fraises et coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème pâtissière en alternant avec les tronçons de rhubarbe cuits et refroidis.
Finition et glaçage
- Faites fondre le glaçage à l’abricot selon les instructions du paquet (généralement au micro-ondes).
- Badigeonnez délicatement la surface de la tarte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie.
- Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la crème pâtissière soit bien prise.
Conseils pour réussir votre Tarte Fraise Rhubarbe Gourmande
- Utilisez du beurre très froid pour obtenir une pâte sablée croustillante et feuilletée.
- Ne travaillez pas la pâte trop longtemps afin d’éviter qu’elle ne devienne dure et difficile à travailler.
- Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Les fraises doivent être choisies bien mûres et parfumées pour un meilleur goût.
- Pour une rhubarbe moins acide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre lors de sa cuisson.
- Servez la tarte bien fraîche, de préférence sortie du réfrigérateur quelques minutes avant le service.
- Vous pouvez ajouter un trait de rhum ou de kirsch dans la crème pâtissière pour plus de gourmandise.
FAQ
Puis-je préparer la tarte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et la crème pâtissière la veille. Cependant, ajoutez les fruits le jour même pour éviter qu’ils ne rendent leur jus et que la pâte ne devienne trop humide.
Peut-on remplacer la rhubarbe par d’autres fruits ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles, des groseilles ou même des cerises. L’important est de conserver cet équilibre entre fruits sucrés et acidulés.
Comment conserver cette tarte ?
Conservez la tarte au réfrigérateur couverte d’un film plastique pendant maximum 2 jours. Ne la mettez jamais au congélateur car la texture de la pâte s’en verrait altérée.
Conclusion
La tarte fraise rhubarbe gourmande est bien plus qu’un simple dessert : c’est une célébration des saveurs de saison qui incarne l’art pâtissier français dans toute sa splendeur.
Avec sa pâte sablée dorée et croustillante, sa crème pâtissière lisse et savoureuse, et son alliance harmonieuse entre fraises tendres et rhubarbe acidulée, cette tarte saura séduire vos convives.
Facile à réaliser pour les apprentis pâtissiers et suffisamment raffinée pour impressionner lors d’occasions spéciales, elle mérite amplement sa place parmi les grands classiques des recettes françaises.
N’hésitez pas à adapter les fruits selon vos préférences et les disponibilités saisonnières pour créer votre propre version gourmande de ce délicieux dessert.
Tarte Fraise Rhubarbe Gourmande
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre froid En petits dés
- 75 g Sucre en poudre
- 1 Œuf
- 1 pincée Sel fin
- 300 ml Crème pâtissière Préparée à l’avance ou du commerce
- 500 g Fraises fraîches Bien mûres et parfumées
- 300 g Rhubarbe Coupée en tronçons
- 50 g Sucre pour la rhubarbe
- 100 g Glaçage à l’abricot
Instructions
- Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre froid en petits dés, le sucre, l’œuf entier et une pincée de sel.
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable fin.
- Rassemblez la pâte en boule sans trop travailler. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et transférez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson.
- Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Disposez-les dans une casserole avec 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre mais garde sa texture.
- Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi et étalez-la régulièrement.
- Nettoyez les fraises et coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème pâtissière en alternant avec les tronçons de rhubarbe cuits et refroidis.
- Faites fondre le glaçage à l’abricot selon les instructions du paquet.
- Badigeonnez délicatement la surface de la tarte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie.
- Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la crème pâtissière soit bien prise.
